【摘 要】
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以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠（CMS）,研究马铃薯CMS溶液的流变性。结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域（20、30、40、50、
【基金项目】
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湖北省农业科技创新团队项目（2007620）
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以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠（CMS）,研究马铃薯CMS溶液的流变性。结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域（20、30、40、50、60℃）对质量浓度为0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液进行测量,得出不同剪切速率时的表观黏度,建立马铃薯CMS流变模型方程,并推断其流变性。将氯化钠、柠檬酸、蔗糖分别添加到质量浓度为4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液中,研究氯化钠（1.5g/100mL）、柠檬酸（0.2g/100mL）
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