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期刊论文
金牌莱——锦绣橄榄鱼圆的制作
金牌莱——锦绣橄榄鱼圆的制作
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cjcjmalei
【摘 要】
:
锦绣橄榄鱼圆是一道技术难度较大的莱肴,其特点是造型优美,色泽洁白,口感细腻滑嫩,味道鲜美,经常在重大比赛中获金奖,是名副其实的金牌菜。此菜技术难度极大,既要掌握其中的原理,又要
【作 者】
:
汪红梅
孙齐
【机 构】
:
江苏
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2009年8期
【关键词】
:
制作
鱼圆
橄榄
金
技术难度
莱肴
色泽
口感
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锦绣橄榄鱼圆是一道技术难度较大的莱肴,其特点是造型优美,色泽洁白,口感细腻滑嫩,味道鲜美,经常在重大比赛中获金奖,是名副其实的金牌菜。此菜技术难度极大,既要掌握其中的原理,又要掌握制作技巧,我们在长期的制作中总结了一些经验,现整理如下,奉献给同行。
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