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近年来馒头粉添加剂的品种繁杂,使用效果良莠不齐。面粉厂家如何选择馒头粉添加剂,笔者在实际工作中总结了几种方法供大家参考。1理化指标检测 1)灰分灰分的测定采用国标GB/T5505。我们在选择改良剂时,最好选择灰分≤3.0%,否则会影响馒头的口感和色泽(返色程度),各个厂家可根据自己的实际情况选择,该指标可协助我们参考和判断,不作为主要依据。