馒头粉相关论文
本文根据测定的几种较常见的谷物营养成分含量,选取四种膳食纤维含量较高的杂粮粉,复配到小麦粉中,以期提高混合粉中膳食纤维含量.......
青海新丁香粮油有限责任公司成立于2007年,和青海互助青稞酒股份有限公司同属于华实集团,前身为1959年成立的国营马坊面粉厂,目前......
选择两种典型的馒头粉(基础粉)，对真菌α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，CSL-SSL(硬脂酰乳酸钙-钠)和DATEM......
在北方馒头粉中分别添加真菌α淀粉酶和细菌α-淀粉酶,研究其对北方馒头粉降落数值和糊化特性的影响.结果表明:两种α淀粉酶的添加......
介绍了馒头粉品质改良剂的种类、主要成分及改良效果.提出了一种简单、快捷、能充分表现馒头粉品质改良剂重要作用的试验方法.......
“新元”馒头粉品质处理剂主要由复合酶制剂,复合磷酸盐、氧化剂、乳化剂等多种原料复配而成,不仅可增大馒头体积,改善内部结构,增......
以馒头粉为材料,研究了食品添加剂戊聚糖酶和真菌a-淀粉酶与面团发酵时间的相关性。结果表明,单一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg......
对39家面粉厂、食品厂的湿面筋进行检测,研究其蠕变特性,找到了湿面筋球在一定温湿度条件下,在水平面上形状蠕变的重要规律,并通过......
在中国，馒头是重要的传统主食中的一种，工业化加工的面粉中约30％是作为馒头粉消费的，研究如何利用现代的生物酶技术来提高中国传统主食......
近年来馒头粉添加剂的品种繁杂，使用效果良莠不齐。面粉厂家如何选择馒头粉添加剂，笔者在实际工作中总结了几种方法供大家参考。1理......
介绍了自发粉膨松剂的成分,阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响，以及景程自发粉储存时间的因素和控制......
就如何通过有效组织和管理,生产满足市场需求的馒头用粉进行了分析和探讨,提出馒头粉的生产 核心:配麦、改良、熟食试验;管理应贯......
“新元”馒头粉品质处理剂主要由复合酶制剂，复合磷酸盐、氧化剂、乳化剂等多种原料复配而成，不仅可增大馒头体积，改善内部结构，增加白......
利用线性规划设计具有高膳食纤维含量的杂粮馒头粉.以小麦粉,豆渣粉,青稞粉,荞麦粉和全麦粉为基础 原料粉、膳食纤维含量不低于10%......
本文研究营养均衡的高品质食用菌馒头粉的配方,参照FAO/WHO规定氨基酸组成标准模式,采用氨基酸评分法计算食用菌粉和小麦粉的氨基......
研究探索不同出粉部位面粉的品质特征,进行馒头粉在线优化调整,结果表明要想获得好的馒头粉,首先要考虑各系统粉路面粉的色泽,前路......
如今,人们越来越来注重健康饮食,＂膳食纤维＂作为第七大营养素,已为大家熟知。过去因口感差、味道不佳而被扔掉的麸皮类原料,也因富含......
通过流变学试验、馒头制作试验和馒头芯质构测试,探讨了外源添加CaCO3、FeSO4·7H2O、ZnSO4·H2O、维生素B1、维生素B2、......
目的:研究馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团流变性质关系。方法:采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技......
小麦粉的质量受面筋值,稳定时间等多项指标影响,为指导小麦粉的质量控制,利用面筋测定仪和粉质仪对低筋、中筋、高筋3种馒头类小麦......
国内面粉添加剂的快速发展集中在2000年以后，特别是2005年酶制剂和乳化剂的引入，不同面粉添加剂的差异也就表现出来。笔者通过对面粉......
<正>由于面粉加工业的无序竞争,产能严重过剩,要想在激烈的市场竞争中存活下来,光靠低价竞争是不可能站稳市场的,对于这一点大多数......
在小麦加工企业中,大多数面粉厂通常都把小麦粉的理化指标和内在品质（泛指成品检验）作为检验小麦粉出厂的重要依据,那么到底小麦粉的......
试验将三种脂肪酶分别按不同比例添加到馒头粉中,通过粉质试验、拉伸试验、馒头蒸煮试验对比三种脂肪酶对馒头粉流变学特性影响,评......
从提高小麦粉质量、延长馒头货架期的角度出发,以国产小麦粉作为试验用粉,通过粉质试验、降落数值测试、蒸馒头试验及质构测试等分......
<正> 面粉生产企业都会或多或少地接到销售代理商或客户的投诉,反映面粉在使用过程中出现的各种问题,有些问题甚至重复发生,给企业......
<正>1概述从全球看,我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。从总量来说,由于人口众多,我国属于世界上营养不良人数最多的几个国......
主要通过馒头蒸煮试验,研究了不同添加量的国产脂肪酶对馒头粉品质的改良作用,以及国产脂肪酶和乳化剂(CSL-SSL)联用对馒头粉品质......
本文研究营养均衡的高品质食用菌馒头粉的配方，参照FAO/WHO 规定氨基酸组成标准模式，采用氨基酸评分法计算食用菌粉和小麦粉的氨基酸......
北方市场的馒头粉在制作过程中,常出现的问题主要是：结构粗糙、表皮起泡、出锅后收缩起皱。本文分析了这些问题产生的原因及解决方......
1原粮的合理搭配面粉品质七分取决于原粮，三分在工艺。小麦的品质不可能一成不变的，但要求经过合理搭配后的小麦品质不能出现大的质......
