【摘 要】
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<正> 微生物酶的优点是,具有反应效率高;具有严格的专一性;在常温常压和温和的pH条件下进行催化反应;不引起食品结构、物理性状和风味的改变;酶本身无毒、无臭、无味,反应过
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<正> 微生物酶的优点是,具有反应效率高;具有严格的专一性;在常温常压和温和的pH条件下进行催化反应;不引起食品结构、物理性状和风味的改变;酶本身无毒、无臭、无味,反应过程不产生毒物;来源经济、方便,不妨碍食品的色、香、味等特性,因而微生物酶在食品、酿造工业上的经济效益愈来愈引起了国内外有关行业的重视。例如,世界上最大的酶制剂企业丹麦的NOVO公司,1980年酶制剂的销售额为7亿丹麦克朗,其中57%用于食品加工工业;美国的酶制剂销售额为7000万美元,其中80%用于食品酿造工业。国内虽然酶制剂的生产、销售与国外相比差距较大,但微生物酶在食品、酿造工业上的应用,也引起了有关部门和人员的重视。
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