【摘 要】
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【目的】研究固定化酵母发酵制备辣木果酒的工艺条件,为辣木资源开发提供新途径。【方法】以高活性干酵母安琪171#为固定酵母载体,通过单因素试验探讨辣木液初始糖度、发酵温
【机 构】
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广西农业职业技术学院,宁德职业技术学院
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目（2017J01155）
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【目的】研究固定化酵母发酵制备辣木果酒的工艺条件,为辣木资源开发提供新途径。【方法】以高活性干酵母安琪171#为固定酵母载体,通过单因素试验探讨辣木液初始糖度、发酵温度、焦亚硫酸钠用量和发酵pH等因素对辣木果酒酒精度形成的影响,再通过正交试验确定辣木果酒的最佳发酵工艺条件。【结果】影响辣木果酒发酵工艺的因素排序为发酵温度>初始糖度>发酵pH>焦亚硫酸钠用量,发酵温度对辣木果酒酒精度有显著影响(P<0.05)。固定化酵母发酵制备辣木果酒的最佳工艺:初始糖度25%、发酵温度29℃、焦亚
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