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对采收季节银杏叶片的分析结果表明，黄酮醇糖苷从９月初开始积累，在９月中旬至１０月初保持较高水平，然后逐步下降。苯丙氨酸转氨酶活性随气温变化而变化，但当寒潮入侵后，其活性则急则上升，达到高峰。从９月初开始，可溶性糖和可溶性蛋白质浓度呈上升趋势，在叶期到来前达到最高峰。叶绿素含量总体表现持续下降的趋势，当进入落叶地，其含量急剧下降。