【摘 要】
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20世纪以来,谷氨酸发酵工艺发生了较大程度的变化,现存工艺中分为两大类：＂亚适量等电离交＂工艺和＂温敏浓缩等电＂工艺。在国家政策和生产成本的严格要求下,＂亚适量等电离交＂逐渐显现
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20世纪以来,谷氨酸发酵工艺发生了较大程度的变化,现存工艺中分为两大类：＂亚适量等电离交＂工艺和＂温敏浓缩等电＂工艺。在国家政策和生产成本的严格要求下,＂亚适量等电离交＂逐渐显现出其劣势。针对传统工艺的弊端,部分企业独辟蹊径,创出了＂超亚适量转晶等电离交＂工艺。本文就谷氨酸发酵及提取的两大基本工艺路线及衍生出的新工艺进行讨论,通过菌种特性、提取工艺选择、提取收率、染菌几率、下游处理、生产成本等角度对这三种工艺进行比较分析,归纳各工艺优缺点,以利于味精制造行业健康发展。
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