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期刊论文
热烫对罐藏龙眼质地的影响
热烫对罐藏龙眼质地的影响
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aaaa888000
【摘 要】
:
以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响.实验热烫温度从83~97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃.经过4个月后其硬
【作 者】
:
叶盛权
侯少波
黄甫
【机 构】
:
湛江海洋大学
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2003年5期
【关键词】
:
热烫
罐藏
Z值
硬度
龙眼
品质
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以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响.实验热烫温度从83~97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃.经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收.
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