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泡菜是我国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、丰富的营养价值及保健作用,食用者众多。从原料、制作关键工艺、生物学活性的角度对国内泡菜近10年间研究进行了综述,以期为泡菜的研究提供参考。
近10年国内泡菜研究进展
【摘 要】
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泡菜是我国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、丰富的营养价值及保健作用,食用者众多。从原料、制作关键工艺、生物学活性的角度对国内泡菜近10年间研究
【机 构】
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安徽中医药高等专科学校
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年06期
【基金项目】
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安徽省高校优秀青年人才支持计划项目(GXYQ2017209);安徽省高校学科(专业)拔尖人才学术资助重点项目(GXBJZD2016106)
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