【摘 要】
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<正> 前言 中国香肠俗称香肠,制造历史悠久,过去民间在春节前的腊月大量生产,因此又叫腊肠。香肠是群众喜爱的传统食品,它是主要猪肉制品之一,以猪肉为主要原料,肥肉丁、瘦肉
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<正> 前言 中国香肠俗称香肠,制造历史悠久,过去民间在春节前的腊月大量生产,因此又叫腊肠。香肠是群众喜爱的传统食品,它是主要猪肉制品之一,以猪肉为主要原料,肥肉丁、瘦肉丁、用白糖、盐、料酒及酱油等辅助原料混合后灌进肠衣,经晾、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。由于生产技术不断改进,现在一年四季均能生产,因风俗民情和饮食习惯不易改变,所以生产香肠仍然显示出季节性,每年进入霜降
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