【摘 要】
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根据单因素试验结果,利用正交试验,考察了提胶温度、pH值和时间对鱼鳞明胶品质的影响。并得到提胶条件为:提胶温度为55E,pH值为6,时间为5h。在该条件下明胶的提取率达到58%,6.67%的明
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根据单因素试验结果,利用正交试验,考察了提胶温度、pH值和时间对鱼鳞明胶品质的影响。并得到提胶条件为:提胶温度为55E,pH值为6,时间为5h。在该条件下明胶的提取率达到58%,6.67%的明胶溶液在60℃时的黏度为8.16mPa·s,7℃下保温18h后凝胶强度为1202.65g,约290Bloom,凝胶温度和熔化温度分别为20.8℃,26.9℃,等电点约为pH7,可达到高品质明胶的要求。
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