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针对当前市场上散装纯生啤酒卫生合格率低的实际问题，结合纯生啤酒生产、销售过程分析了杂菌的来源、常见杂菌种类及其对酒质量的影响，并提出了防止杂菌污染的具体措施。
纯生啤酒污染原因及控制措施的探讨
【摘 要】
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针对当前市场上散装纯生啤酒卫生合格率低的实际问题，结合纯生啤酒生产、销售过程分析了杂菌的来源、常见杂菌种类及其对酒质量的影响，并提出了防止杂菌污染的具体措施。
【机 构】
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江苏省食品学校发酵工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年6期
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