【摘 要】
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以水解度为指标,采用酶法水解制备棉籽生物活性肽,在单酶水解的基础上探讨双酶水解工艺。确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶为最佳的双酶组合,其最佳酶解条件为：温度50℃,pH8.2,底物浓
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目（2006GB2E000219）,广东省科技计划（2005B33701015,2005B60201006,2005B20401018）.
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以水解度为指标,采用酶法水解制备棉籽生物活性肽,在单酶水解的基础上探讨双酶水解工艺。确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶为最佳的双酶组合,其最佳酶解条件为：温度50℃,pH8.2,底物浓度5%,水解时间3.5h,酶活添加量6000u/g（蛋白）,酶活比3∶1,进行验证实验水解度能达到26.67%,肽得率为87.35%。采用风味酶继续水解,有效降低了苦味,肽得率为85.26%。
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