不同预处理方法对马铃薯片热泵干燥速率及其干片品质的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:vince_yang_666666
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
采用烫漂、汽蒸、冷冻、汽蒸+冷冻和烫漂+冷冻5种方法对马铃薯片进行预处理,比较其热泵干燥速率及干片复水比,并使用测色仪、物性分析仪、凯氏定氮法和扫描电镜分别测定干片的色泽、质构、蛋白质含量和微观结构。结果表明,汽蒸预处理效果最好,即在一定条件下,干燥2h后干片的水分含量达到14.80%,比对照组干燥时间缩短了25.9%;L^*值(亮度)和b^*值(黄度)分别为87.44和31.77;硬度居中(1546.35g),脆度较小(17.24mm);复水比(4.65)和蛋白质含量(9.90%)均最高;且干片表面呈“
其他文献
分析了某油田稠油蒸汽吞吐热采井套管的服役行为及其失效模式;提出了一种基于应变的套管柱设计思路,基于应变的设计方法主要针对管柱纵向变形进行,其目的是允许材料在安全范围内
针对微生物发酵参数通常不是最优的,容易造成发酵单位低和产量波动大的问题,采用人工神经网络和遗传算法对微生物发酵过程进行优化控制。建立了维生素B12发酵过程多步预估神经
根据单片机的自动控制节水技术的发展现状,在结合本专业知识的基础上,以单片机和PC机构成的控制部分为核心,研制了一种基于单片机的节水灌溉自动控制节水系统。其创新点在于系统
结合武汉市近10年经济与交通系统关键指标数据,在分析武汉市交通与经济系统协调发展现状的同时,通过主成分分析法(PCA)降维得到两系统的序参变量,计算得到两系统的有序度及协
社区居家养老是家庭养老和社会化养老相结合的一种新型养老模式,较传统家庭养老而言,需具有更多的社会支持系统,同时也具有社会化养老所不具备的感情与精神慰藉功能,在应对未富先
时代变迁,技术进步,“互联网+”时代简化了人类的生活。信息由“贵不可得”汇聚成汪洋的数据海洋,面对无限的信息,人类的注意力显得格外渺小,渺小到成为一种匮乏的资源,而资源如何分配成为学界研究的重点。行为金融学将多种学科完美地融合在一起,丰富了传统金融理论,更加多样且合理地解释了一些金融“异象”。投资者注意力具有选择性和分配性,且投资者为非完全理性人。人类属于群居动物,具有随众性和盲目性的特点。注意力
体育教育是锻炼学生身体素质的主要手段,而德育教育则是学生思品教育的主要途径,这两者间并非独立存在而是相互作用,在体育教育中渗透德育教育,有利于促进学生树立正确的价值
过敏性腹泻常见原因是对食物过敏,如牛奶、豆类、鱼、虾、蟹中的蛋白质,以牛奶中蛋白质引起的过敏性腹泻最常见。也有少数患者原因不明,如嗜酸性细胞性胃肠炎。1牛奶蛋白过敏性腹
介绍KBZ2(BKD9A)-400/660.1140矿用隔爆型真空馈电开关3项专利保护装置(远距离短路保护、相敏短路保护、选择性漏电保护)的工作原理、技术性能及其在煤矿井下远距离供电的应
一、引言ZnS膜是一种重要的光学薄膜,这种薄膜一般采用热蒸发法来获得。但是,用这种方法蒸镀所得的膜层强度很低,不能满足使用的要求。苏联曾对此作过评论,认为用ZnS蒸镀于