【摘 要】
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研究香菜发芽过程中酚类物质和 2, 2-联氨-双 （3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸） 二胺盐 （2, 2＇-Azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）diammonium salt , ABTS）自由基清除力
【机 构】
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山东旅游职业学院营养与烹饪系,中国人民公安大学侦查与反恐怖学院,济南大学烹饪学院
【基金项目】
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济南大学科技计划项目(140200219);济南大学博士基金项目(160100231);潍坊市科学技术发展计划项目(2017ZJ1030);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-09)
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研究香菜发芽过程中酚类物质和 2, 2-联氨-双 （3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸） 二胺盐 （2, 2＇-Azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）diammonium salt , ABTS）自由基清除力、铁离子还原能力（Fluorescencerecovery after photobleaching , FRAP） 和还原力等抗氧化性的变化. 结果表明, 发芽显著增加了香菜总酚和总黄酮的含量. 香菜发芽到 4d时, 总酚含量达到最大值, 是香菜
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