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目前肉品掺假现象层出不穷,这些掺假制品通过感官判断很难区分真伪。研究表明一些现代分析技术通过检测肉的特异性物质能够鉴定肉的种类。本文主要以猪肉和牛肉为例,以其内在存在的种间特异性差异,从蛋白质和基因等角度分别论述各种肉的特异性物质,为肉制品掺假鉴定提供一定参考的依据。
猪牛肉掺假鉴定技术及其特异性物质研究进展
【摘 要】
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目前肉品掺假现象层出不穷,这些掺假制品通过感官判断很难区分真伪。研究表明一些现代分析技术通过检测肉的特异性物质能够鉴定肉的种类。本文主要以猪肉和牛肉为例,以其内在
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年13期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0401504);黑龙江省应用技术研究与开发计划(GA15B302)
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