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摘要：做床服务是客房服务工作最基本、使用频率最高的操作之一，也是酒店管理类专业学生酒店服务操作的内容的重要环节，由于做床服务是生活服务程序，内容较枯燥，学生在学习时常带有被动的厌烦情绪，直接影响到将来的学习和工作。本文将探讨通过在做床法教学中将“教”与“学”有效结合以增强学生的积极性和创造性，加强学生动手能力培养，克服上述问题，使学生具备专业做床服务技能。
关键词：技能训练；学习兴趣；学习动机
做床服务是客房服务工作最基本、使用频率最高的操作之一,也是酒店管理类专业学生酒店服务操作的内容的重要环节，由于做床服务是“生活服务”程序，内容较枯燥，“客房服务与管理”这门课程理论教学与专业实训课教学的比例为1：1。理论部分一结束，就到了实践部分——中式铺床。因为上课地点由课堂转移到了客房操作间，学生们都充满了好奇，但是随着时间的推移，一开始的新鲜感逐渐转淡，积极性没有原先那么高涨。学生在学习时常带有被动的厌烦情绪，直接影响到将来的学习和工作。
笔者在从事客房服务教学4年来一直在思考这样一个问题，如何在做床的教学中将“教”与“学”有效的结合以增强学生的学习主动性和积极性。在认真解析了做床法的操作步骤后，总结了在做床法的教学活动中学生普遍产生的问题，并广泛听取学生在学习做床的过程中的反应以及对酒店管理专业的认识、看法和态度的基础上，总结出以下几个教与学的方法，并在教学中应用，不但能将学生在学习中变得主动，从而对客房服务基础产生兴趣，稳定专业思想，也使他们具备专业技术的能力，满足企业对职业技术人才的客观需求，顺利从事职业活动的重要保障。
一、让学生“动”起来，让课堂“活”起来
（一）在好奇中学习，在情境中学习
从事酒店服务专业，需要较强的专业素质及服务意识。刚刚进入此专业学习的学生虽不具备相关的素质和意识，但他们有着强烈的好奇心。教师创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。
“客房服务与管理” 做床服务是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，使得学生的学习积极性很快被调动起来了。例如，一个有趣的故事、一个真实的案例等等。
（二）在竞争中学习，在竞争中培养团队合作精神
如果单个学生孤立的练习做床，一方面会容易感觉厌倦，另一方面，也很难形成高质量的学习效果，因此在教学中引入团队合作模式，通过分组竞争，给枯燥的做床工作带来新鲜动力，使学生的学习成果最大化。将学习由一个人活动变成小组活动，有效调动了学生的学习积极性，客房服务管理课程教学出了进行技能训练外，还在竞争中培养团队合作精神和交际能力。方法如下：
1．协作训练。一个班级，多则四十多人，少则三十多人，怎样使每位学生都能熟练地掌握所学专业的操作技能，最好的方法是抓两头带中间。参照酒店客房的组织结构选择操作能力强的学生担任基层领导（如领班），由领班帮助老师指导操作能力较差的学生。例如中式铺床中的“打单”是整个流程中的重点和难点，如果打单一步到位或一步成形将会节约大量时间，不仅提高学生的自信心，还为整个铺床程序的完成打下坚实的基础。根据床位数将学生分为八个竞争组，并且让每个组自主命名，每组平均四到五个人，轮流进行循环赛，将他们每人的成绩相加计入总分，最后选出冠亚军小组。这种方法尝试了以后，整个课堂充满了紧张的气氛，平时练习拖沓的同学为了不拖小组后腿，对小组负责，也热情高涨地投入到竞赛中来，小组成员之间互帮互助，气氛融洽，练得热火朝天。打单时间由最初的一分半降到五十秒、三十秒、十几秒，就连平时上理论课喜欢睡觉的学生甚至达到了十二秒的好成绩，这个时侯应该充分激励，是学生的自信心更足，练得更起劲。
2．小组讨论。在课堂教学时常采用这种方式。学生以竞争组讨论为基础所提出的种种认识，常常能够超越个人局限，给每个学生提供了与他人合作的机会，使他们逐渐地学会如何与他人相处，开展工作。这种有效地利用他人资源与他人合作并评鉴他人观点的能力，也是今后工作岗位所必需的。
3．角色扮演，学习情景，抗“干扰”技能。通常在客房模拟室里学习做床所需的知识技能，它可以给学生一种身临其境的感觉，可以进行换位思考，切身体会学习内容的性质，并随时进行学习评价和指导。
在做床实操课的教学时，安排学生分别扮演入住客人和楼层引宾员、端茶送水服务员、整理房间服务员、会议室服务员，并互换角色来模拟做床期间服务环境，练习如何克服客人和其他服务员对做床操服务的“干扰”。充当服务员的学生要求他们模拟过程注意服务態度、礼貌礼节、服务技能等。在“真实的”情景下进行学习，通过角色的扮演，学生以真实性任务接受者的身分可以了解每个角色的职责作用，就知道怎样去做，为什么要这样做。扮演客人的学生去做“干扰因素”的过程中也能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识，减少学习与完成任务之间的落差，强化学生的知识迁移能力。
二、培养学生计划周密、沉着稳重的工作作风
无论进行哪一种做床方式都应该先做好周密的计划，如操作物品的数量、种类的选择、床单及被套的折叠方式，物品放置的顺序等。如果任何一个环节出现纰漏都可能导致操作失败。在指导学生做床时经常会碰上各种情形，比如，学生在铺好了床单后，准备套被套、枕套了，发现被套、枕套没准备好，又到清洁车上拿被套、枕套，耽误了时间。在教学中，抓住这些“纰漏”机会提醒学生列好清单，检讨流程，培养学生计划周密、沉着稳重的工作作风。
三、遵循少讲多练多看的原则
实训操作课，教师的讲解应择其要点，精讲、少讲，要以学生模仿操作、巩固训练为主，教师作巡回辅导，在下课前务必进行一次课堂小结，指出操作中存在的问题。实训场地必须宽敞，教学器材必须配套、齐全，最起码能做到每个人轮流一至两次，每一批操作人数是总人数的1/4。除了多练以外，还可以让学生观看录像、参观饭店，让学生直观上感受到星级饭店要求的行为规范和操作规范，从而了解自己所掌握的操作方法是否适应时代需求。
四、重视单一性训练与多样性训练结合
多种方法并用原则能刺激学生的脑细胞，使之始终处于兴奋之中。如铺床操作的其中步骤之一打单，可以从床尾、床头不同的方向进行，包角的步骤，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后两侧包，也可以先两侧后尾部包，总的要求是平整、美观。这样可以激发学生的操作兴趣。
在客房服务实训课中，可以将做床的过程分解为开、甩、包、铺、装、套、整七个步骤，既可单练、专练一个步骤，又可七个步骤一齐练，从心理角度看，是符合人的生理需求的。这样操作既可调动学生学习的积极性，又可提高课堂训练的效率。
五、重视创造性训练
陶行知创造教育论著名的观点“教、学、做三合一”中指出“做的最高境界就是去创造”，而创造是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生创造精神和实践能力，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式。因此，每节操作课都制定一个目标，在不违反操作标准的前提下，要求学生勇于创新，围绕从实际出发这个立足点，使课堂气氛充分体现一个“活”字。在中式铺床操作课，鼓励学生在甩单的方位、包角的方法上进行创新和改革。不强求一种方式方法，不束缚学生的创新思维，给每位学生留下创新的空间。
实践证明，通过这样一系列的教学方式改革效果显著，每个学生都参与其中，他们快乐地思考，快乐地动手，快乐享受着紧张的氛围和胜利的果实。通过结合做床实操课性质和学生的特点，采取灵活多样的教学方法，真正把专业技能实训课上“活”，使教学过程更轻松、更有乐趣、更有效果，从而使学生真正喜欢上实训课，使学生掌握过硬的专业技能。
参考文献
[1]宁本涛，方琴．有效课堂教学的时间配置策略探析[A]．2008．中国教育经济学年会会议论文集[C]．2008．
[2]李涛．提高课堂教学效率之我见[J]．教育理论与实践，2000，（02）．
[3]马素霞，李文艳，臧振东．浅议教学方法在教学中的作用[J]．当代经理人(下旬刊)．2006，（08）．
[4]王玉芬．发展性课堂教学及其实施策略[D]．内蒙古师范大学，2003．
[5]酒店管理专业实践教学体系初探 - 辽宁高职学报，2007,9(8)．
作者简介：韦雪豫（1974- ），女, 广西国际商务职业技术学院旅游管理系教师。
关键词：技能训练；学习兴趣；学习动机
做床服务是客房服务工作最基本、使用频率最高的操作之一,也是酒店管理类专业学生酒店服务操作的内容的重要环节，由于做床服务是“生活服务”程序，内容较枯燥，“客房服务与管理”这门课程理论教学与专业实训课教学的比例为1：1。理论部分一结束，就到了实践部分——中式铺床。因为上课地点由课堂转移到了客房操作间，学生们都充满了好奇，但是随着时间的推移，一开始的新鲜感逐渐转淡，积极性没有原先那么高涨。学生在学习时常带有被动的厌烦情绪，直接影响到将来的学习和工作。
笔者在从事客房服务教学4年来一直在思考这样一个问题，如何在做床的教学中将“教”与“学”有效的结合以增强学生的学习主动性和积极性。在认真解析了做床法的操作步骤后，总结了在做床法的教学活动中学生普遍产生的问题，并广泛听取学生在学习做床的过程中的反应以及对酒店管理专业的认识、看法和态度的基础上，总结出以下几个教与学的方法，并在教学中应用，不但能将学生在学习中变得主动，从而对客房服务基础产生兴趣，稳定专业思想，也使他们具备专业技术的能力，满足企业对职业技术人才的客观需求，顺利从事职业活动的重要保障。
一、让学生“动”起来，让课堂“活”起来
（一）在好奇中学习，在情境中学习
从事酒店服务专业，需要较强的专业素质及服务意识。刚刚进入此专业学习的学生虽不具备相关的素质和意识，但他们有着强烈的好奇心。教师创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。
“客房服务与管理” 做床服务是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，使得学生的学习积极性很快被调动起来了。例如，一个有趣的故事、一个真实的案例等等。
（二）在竞争中学习，在竞争中培养团队合作精神
如果单个学生孤立的练习做床，一方面会容易感觉厌倦，另一方面，也很难形成高质量的学习效果，因此在教学中引入团队合作模式，通过分组竞争，给枯燥的做床工作带来新鲜动力，使学生的学习成果最大化。将学习由一个人活动变成小组活动，有效调动了学生的学习积极性，客房服务管理课程教学出了进行技能训练外，还在竞争中培养团队合作精神和交际能力。方法如下：
1．协作训练。一个班级，多则四十多人，少则三十多人，怎样使每位学生都能熟练地掌握所学专业的操作技能，最好的方法是抓两头带中间。参照酒店客房的组织结构选择操作能力强的学生担任基层领导（如领班），由领班帮助老师指导操作能力较差的学生。例如中式铺床中的“打单”是整个流程中的重点和难点，如果打单一步到位或一步成形将会节约大量时间，不仅提高学生的自信心，还为整个铺床程序的完成打下坚实的基础。根据床位数将学生分为八个竞争组，并且让每个组自主命名，每组平均四到五个人，轮流进行循环赛，将他们每人的成绩相加计入总分，最后选出冠亚军小组。这种方法尝试了以后，整个课堂充满了紧张的气氛，平时练习拖沓的同学为了不拖小组后腿，对小组负责，也热情高涨地投入到竞赛中来，小组成员之间互帮互助，气氛融洽，练得热火朝天。打单时间由最初的一分半降到五十秒、三十秒、十几秒，就连平时上理论课喜欢睡觉的学生甚至达到了十二秒的好成绩，这个时侯应该充分激励，是学生的自信心更足，练得更起劲。
2．小组讨论。在课堂教学时常采用这种方式。学生以竞争组讨论为基础所提出的种种认识，常常能够超越个人局限，给每个学生提供了与他人合作的机会，使他们逐渐地学会如何与他人相处，开展工作。这种有效地利用他人资源与他人合作并评鉴他人观点的能力，也是今后工作岗位所必需的。
3．角色扮演，学习情景，抗“干扰”技能。通常在客房模拟室里学习做床所需的知识技能，它可以给学生一种身临其境的感觉，可以进行换位思考，切身体会学习内容的性质，并随时进行学习评价和指导。
在做床实操课的教学时，安排学生分别扮演入住客人和楼层引宾员、端茶送水服务员、整理房间服务员、会议室服务员，并互换角色来模拟做床期间服务环境，练习如何克服客人和其他服务员对做床操服务的“干扰”。充当服务员的学生要求他们模拟过程注意服务態度、礼貌礼节、服务技能等。在“真实的”情景下进行学习，通过角色的扮演，学生以真实性任务接受者的身分可以了解每个角色的职责作用，就知道怎样去做，为什么要这样做。扮演客人的学生去做“干扰因素”的过程中也能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识，减少学习与完成任务之间的落差，强化学生的知识迁移能力。
二、培养学生计划周密、沉着稳重的工作作风
无论进行哪一种做床方式都应该先做好周密的计划，如操作物品的数量、种类的选择、床单及被套的折叠方式，物品放置的顺序等。如果任何一个环节出现纰漏都可能导致操作失败。在指导学生做床时经常会碰上各种情形，比如，学生在铺好了床单后，准备套被套、枕套了，发现被套、枕套没准备好，又到清洁车上拿被套、枕套，耽误了时间。在教学中，抓住这些“纰漏”机会提醒学生列好清单，检讨流程，培养学生计划周密、沉着稳重的工作作风。
三、遵循少讲多练多看的原则
实训操作课，教师的讲解应择其要点，精讲、少讲，要以学生模仿操作、巩固训练为主，教师作巡回辅导，在下课前务必进行一次课堂小结，指出操作中存在的问题。实训场地必须宽敞，教学器材必须配套、齐全，最起码能做到每个人轮流一至两次，每一批操作人数是总人数的1/4。除了多练以外，还可以让学生观看录像、参观饭店，让学生直观上感受到星级饭店要求的行为规范和操作规范，从而了解自己所掌握的操作方法是否适应时代需求。
四、重视单一性训练与多样性训练结合
多种方法并用原则能刺激学生的脑细胞，使之始终处于兴奋之中。如铺床操作的其中步骤之一打单，可以从床尾、床头不同的方向进行，包角的步骤，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后两侧包，也可以先两侧后尾部包，总的要求是平整、美观。这样可以激发学生的操作兴趣。
在客房服务实训课中，可以将做床的过程分解为开、甩、包、铺、装、套、整七个步骤，既可单练、专练一个步骤，又可七个步骤一齐练，从心理角度看，是符合人的生理需求的。这样操作既可调动学生学习的积极性，又可提高课堂训练的效率。
五、重视创造性训练
陶行知创造教育论著名的观点“教、学、做三合一”中指出“做的最高境界就是去创造”，而创造是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生创造精神和实践能力，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式。因此，每节操作课都制定一个目标，在不违反操作标准的前提下，要求学生勇于创新，围绕从实际出发这个立足点，使课堂气氛充分体现一个“活”字。在中式铺床操作课，鼓励学生在甩单的方位、包角的方法上进行创新和改革。不强求一种方式方法，不束缚学生的创新思维，给每位学生留下创新的空间。
实践证明，通过这样一系列的教学方式改革效果显著，每个学生都参与其中，他们快乐地思考，快乐地动手，快乐享受着紧张的氛围和胜利的果实。通过结合做床实操课性质和学生的特点，采取灵活多样的教学方法，真正把专业技能实训课上“活”，使教学过程更轻松、更有乐趣、更有效果，从而使学生真正喜欢上实训课，使学生掌握过硬的专业技能。
参考文献
[1]宁本涛，方琴．有效课堂教学的时间配置策略探析[A]．2008．中国教育经济学年会会议论文集[C]．2008．
[2]李涛．提高课堂教学效率之我见[J]．教育理论与实践，2000，（02）．
[3]马素霞，李文艳，臧振东．浅议教学方法在教学中的作用[J]．当代经理人(下旬刊)．2006，（08）．
[4]王玉芬．发展性课堂教学及其实施策略[D]．内蒙古师范大学，2003．
[5]酒店管理专业实践教学体系初探 - 辽宁高职学报，2007,9(8)．
作者简介：韦雪豫（1974- ），女, 广西国际商务职业技术学院旅游管理系教师。