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简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条烹煮和食用品质的关系,阐述了不同种类面条对淀粉的不同要求,说明了淀粉对面条品质特别是对烹煮和食用品质的重要作用,从而为生产者选用合适的淀粉原料提供参考。
淀粉的功能特性对面条食用品质的影响与评价
【摘 要】
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简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条烹煮和食用品质的关系,阐述了不同种类面条对淀粉的不同要求,说明了淀粉对面条品质特别是对烹煮和食用品质的重要作用,从而为生产者选用
【机 构】
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中国农业大学; 中国农业大学 北京 100083; 北京 100083;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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