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油是我们日常膳食结构中不可缺少的,但在中国营养学会制定的膳食宝塔中,烹调油是在宝塔的塔尖,说明对于人类健康十分重要,但每餐的食用量又是要控制的。因此,应该科学吃油。卫生部发布的2007年《中国居民膳食指南》一书,卫生部长陈竺写的序言中指出:如果食用油食用方法不当,可能会引起肥胖、高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病和癌症等慢性疾病。