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期刊论文
低聚果糖益生元酸奶的研制
低聚果糖益生元酸奶的研制
被引量 : 0次 | 上传用户:vbkiller2008
【摘 要】
:
本文以鲜牛奶为原料,在添加了益生元产品——低聚果糖的基础上,以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及双歧杆菌为发酵剂,进行了保健型酸牛奶的研制。通过研究低聚果糖对酸奶凝乳
【作 者】
:
杨远志
李发财
杨海军
帅斌
【机 构】
:
山东保龄宝生物股份有限公司
【发表日期】
:
2010年01期
【关键词】
:
低聚果糖
酸奶
益生菌
工艺配方
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本文以鲜牛奶为原料,在添加了益生元产品——低聚果糖的基础上,以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及双歧杆菌为发酵剂,进行了保健型酸牛奶的研制。通过研究低聚果糖对酸奶凝乳特性及益生菌增殖效果,确定了酸奶中低聚果糖的添加量、产品配方和生产工艺。
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