论文部分内容阅读
孩子先点甜饮料，成人上酒，然后是冷荤、鱼肉、海鲜，吃到半饱，再吃蔬菜和主食，然后是汤，最后上点水果或甜点。无论去餐馆就餐，还是在人家做客，这样的吃饭程序似乎已经约定俗成。
营养主张：进食顺序颠倒对身体危害很大，正确的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾→肉禽，两餐之间进食水果。
顺序错了危害大
水果消化受阻生毒素先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质会阻塞消化较快的水果消化，多种食物搅合在胃里，使人正常消化受阻。更可怕的是，水果在体内三十六七摄氏度的高温下，很容易腐烂并产生毒素导致人体多种疾病。
饭后甜点致胃肠病饭后甜点会中断、阻碍体内消化过程，胃内食物易腐烂，被细菌分解成酒精及醋类，产生胃气致胃肠疾病。
饭后喝汤冲淡胃酸饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。餐前汤既有暖胃的作用，又能避免过分饥饿的人狼吞虎咽。
正确进餐助人瘦身
如果进餐时能先喝汤，再吃蔬菜、豆、鱼、肉等，就会增加饱足感，吃进去的东西也会比较少。
从烹调方式的角度看，应该以烫、蒸、煮、卤、烤、凉拌等菜为优先，再吃炒、煎、炸、勾芡的菜；而汤的烹调方式应选择清汤，其次才是蔬菜汤、排骨汤，最后为浓汤。
饮食行为与习惯的改变很重要，减少烹饪用油量，并尽量少吃油炸、油炒的食物，避免用糖，如必须使用，应选择代糖，多吃水果、少喝果汁。少餐、少油、少糖，科学进餐，定能吃出健康。
到底应该怎样吃
★水果
水果中含有大量的糖，主要是果糖和葡萄糖，均属单糖，在摄入后可直接进入小肠被迅速吸收和利用。所以，用水果补充糖分，特别是在低血糖状态下作为糖分和能量的补充，效果迅速而有力。同时水果含有大量的膳食纤维，进食后可产生饱腹感，缓解身体对食物的需求。
餐前进食水果，往往会降低食欲，使正餐进食量减小，影响蛋白质、淀粉、脂肪的摄入；餐后马上进食水果，会造成血糖浓度迅速增高，增加胰腺负担，同时阻碍甚至中断体内的消化过程，增加肠道额外负担，减少营养素吸收。
营养主张：两餐之间是进食水果的最佳时期。一般可以在每天上午9—10点，下午3-4点或是睡觉前2小时进食。正常人每日吃1－3次水果均可，种类数量没有严格限制。
格外关注：糖尿病患者在血糖稳定的情况下，每日可在两餐之间摄入一次低糖或中糖水果，如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等，约200克左右。
☆汤
以时令蔬菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、冬菇、竹笋、菜干、豆腐等为主材料煮成的汤称清汤，一般这类汤饮用无禁忌。
以骨头和去皮肉为主，长时间炖出的浓汤，也有以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤，由于有大量嘌呤，痛风病人不宜饮用。同时这类汤刺激胃肠，胃肠功能虚弱者、老人、儿童、孕产妇等不宜食用。
以果实类如木瓜、苹果、雪梨、无花果、蜜枣、桂圆；以药材类如党参、当归；以根茎类或干豆类熬制的汤水，入口甜味或粉质感太重的，喝多会使血糖升高，少饮为宜。
营养主张：餐前饮少量的汤，可以激活胃肠功能，还可以补充体内水分，滋润并保护口腔、食道、肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化吸收。
格外关注：餐前汤也不宜喝太多，因为胃的体积是固定的，大量的汤会占用胃部体积，减少正餐的摄入量，降低食物的丰富性和全面性。清汤和甜汤可以在饭后适量再饮一碗。
★酒水
酒精不经酶解就可被胃肠所吸收，快速饮用后5分钟就可以直接进入血液，30-120分钟就会使血液中酒精浓度达到最高值。
饮料渗透压高会增加肾脏负担，对于胃肠功能不全者，尤其是儿童，饮用大量饮料会导致腹痛、腹泻。
营养主张：喝酒前要先吃菜或少量主食，补充碳水化合物、蛋白质和脂肪，以缓解胃肠对酒精的吸收速度，减少酒精中毒的可能性。饮料宜在两餐之间饮用，不主张小孩子以饮料代替水。
格外关注：采用胰岛素治疗的糖尿病患者，空腹饮酒会产生严重的低血糖反应。正常人饮酒应限于低度果酒，每日不超过一小杯。酒水饮料低于37℃，会造成胃痉挛、胃炎、胃痛，因此从冰箱中取出后要在室温下放置10分钟后再饮用。同时饮用后要漱口。
★茶
茶具有兴奋神经、解除疲劳、消食解腻、增加食欲、降暑止渴、调节体温等多方面作用，因此茶在餐前餐后饮用均可，但进餐时不宜大量饮茶，否则会影响钙、铁、锌等多种元素的正常吸收。
营养主张：饮茶以适量为佳，清淡为好，不宜过量饮用过浓的茶，不宜饮用隔夜茶。茶中含有咖啡因，会造成体内钙的流失，同时对神经刺激较大，影响睡眠，饮用浓茶和隔夜茶尤其明显。
格外关注：喝牛奶或其他奶制品时，不要同时饮茶。茶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶于水的钙盐，并排出体外，降低奶类制品的营养价值。
常见饮食错误
浓重菜肴有味道
北方人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样吃起来才过瘾，不咸不淡的没味道。
营养主张：浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，故点菜时有一两道浓味菜肴即可，应以清蒸、白灼、清炖做法的菜肴为主，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃，这样口味丰富也不至于过分油腻。
餐后喝汤溜溜缝
这一点南北方很有差异，北方人很少见开胃汤水，而是餐后送上有油有盐的汤来“溜溜缝”。
营养主张：餐前喝汤降低食量，防止肥胖。餐后和餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者用香茶漱口。
酒菜过后难容主食
宴席上先奔“值钱”的东西下手，只吃菜不吃饭，酒足菜饱之后，肚子里已经没地方容纳主食了。
营养主张：如不喝酒，不妨上一碗米饭或者一小碗粥，既能减少蛋白质浪费，还能减轻油腻食物对胃肠的伤害。
酥香小点代主食
酒店花色主食主要包括各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，很有市场。
营养主张：美食之后，最好能喝些清淡粥食，有利于营养平衡。如能加入各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，这更能提高食品健康品质。
常见饮食满误
餐前先喝甜饮料
甜饮料几乎成了客人落座后必不可少的选择，特别是儿童，因不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐、雪碧等。
营养主张：纯果汁、菜汁、鲜豆浆是不错的选择，一些餐馆自制的水果汁、玉米汁、南瓜汁等口感新鲜，值得品尝。需要饮酒的成人餐前喝纯酸奶会有较好的保护作用。
凉菜鱼肉工道
宴会上总会先点几道凉菜，多数人习惯点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷荤。
营养主张：凉菜应以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜、蕨根粉、荞麦面、藕片、山药、水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。这些清淡食物开胃，可以保证膳食纤维和钾、镁元素的摄入，避免蛋白质被浪费。
于康营养主张
于康，著名营养专家，北京协和医院临床营养科教授、中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员。央视《健康之路》等全国十几家电视台健康节目嘉宾，编著《饮食决定健康》等大众健康图书45种，累积发行量百万册以上。
营养主张：进食顺序颠倒对身体危害很大，正确的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾→肉禽，两餐之间进食水果。
顺序错了危害大
水果消化受阻生毒素先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质会阻塞消化较快的水果消化，多种食物搅合在胃里，使人正常消化受阻。更可怕的是，水果在体内三十六七摄氏度的高温下，很容易腐烂并产生毒素导致人体多种疾病。
饭后甜点致胃肠病饭后甜点会中断、阻碍体内消化过程，胃内食物易腐烂，被细菌分解成酒精及醋类，产生胃气致胃肠疾病。
饭后喝汤冲淡胃酸饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。餐前汤既有暖胃的作用，又能避免过分饥饿的人狼吞虎咽。
正确进餐助人瘦身
如果进餐时能先喝汤，再吃蔬菜、豆、鱼、肉等，就会增加饱足感，吃进去的东西也会比较少。
从烹调方式的角度看，应该以烫、蒸、煮、卤、烤、凉拌等菜为优先，再吃炒、煎、炸、勾芡的菜；而汤的烹调方式应选择清汤，其次才是蔬菜汤、排骨汤，最后为浓汤。
饮食行为与习惯的改变很重要，减少烹饪用油量，并尽量少吃油炸、油炒的食物，避免用糖，如必须使用，应选择代糖，多吃水果、少喝果汁。少餐、少油、少糖，科学进餐，定能吃出健康。
到底应该怎样吃
★水果
水果中含有大量的糖，主要是果糖和葡萄糖，均属单糖，在摄入后可直接进入小肠被迅速吸收和利用。所以，用水果补充糖分，特别是在低血糖状态下作为糖分和能量的补充，效果迅速而有力。同时水果含有大量的膳食纤维，进食后可产生饱腹感，缓解身体对食物的需求。
餐前进食水果，往往会降低食欲，使正餐进食量减小，影响蛋白质、淀粉、脂肪的摄入；餐后马上进食水果，会造成血糖浓度迅速增高，增加胰腺负担，同时阻碍甚至中断体内的消化过程，增加肠道额外负担，减少营养素吸收。
营养主张：两餐之间是进食水果的最佳时期。一般可以在每天上午9—10点，下午3-4点或是睡觉前2小时进食。正常人每日吃1－3次水果均可，种类数量没有严格限制。
格外关注：糖尿病患者在血糖稳定的情况下，每日可在两餐之间摄入一次低糖或中糖水果，如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等，约200克左右。
☆汤
以时令蔬菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、冬菇、竹笋、菜干、豆腐等为主材料煮成的汤称清汤，一般这类汤饮用无禁忌。
以骨头和去皮肉为主，长时间炖出的浓汤，也有以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤，由于有大量嘌呤，痛风病人不宜饮用。同时这类汤刺激胃肠，胃肠功能虚弱者、老人、儿童、孕产妇等不宜食用。
以果实类如木瓜、苹果、雪梨、无花果、蜜枣、桂圆；以药材类如党参、当归；以根茎类或干豆类熬制的汤水，入口甜味或粉质感太重的，喝多会使血糖升高，少饮为宜。
营养主张：餐前饮少量的汤，可以激活胃肠功能，还可以补充体内水分，滋润并保护口腔、食道、肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化吸收。
格外关注：餐前汤也不宜喝太多，因为胃的体积是固定的，大量的汤会占用胃部体积，减少正餐的摄入量，降低食物的丰富性和全面性。清汤和甜汤可以在饭后适量再饮一碗。
★酒水
酒精不经酶解就可被胃肠所吸收，快速饮用后5分钟就可以直接进入血液，30-120分钟就会使血液中酒精浓度达到最高值。
饮料渗透压高会增加肾脏负担，对于胃肠功能不全者，尤其是儿童，饮用大量饮料会导致腹痛、腹泻。
营养主张：喝酒前要先吃菜或少量主食，补充碳水化合物、蛋白质和脂肪，以缓解胃肠对酒精的吸收速度，减少酒精中毒的可能性。饮料宜在两餐之间饮用，不主张小孩子以饮料代替水。
格外关注：采用胰岛素治疗的糖尿病患者，空腹饮酒会产生严重的低血糖反应。正常人饮酒应限于低度果酒，每日不超过一小杯。酒水饮料低于37℃，会造成胃痉挛、胃炎、胃痛，因此从冰箱中取出后要在室温下放置10分钟后再饮用。同时饮用后要漱口。
★茶
茶具有兴奋神经、解除疲劳、消食解腻、增加食欲、降暑止渴、调节体温等多方面作用，因此茶在餐前餐后饮用均可，但进餐时不宜大量饮茶，否则会影响钙、铁、锌等多种元素的正常吸收。
营养主张：饮茶以适量为佳，清淡为好，不宜过量饮用过浓的茶，不宜饮用隔夜茶。茶中含有咖啡因，会造成体内钙的流失，同时对神经刺激较大，影响睡眠，饮用浓茶和隔夜茶尤其明显。
格外关注：喝牛奶或其他奶制品时，不要同时饮茶。茶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶于水的钙盐，并排出体外，降低奶类制品的营养价值。
常见饮食错误
浓重菜肴有味道
北方人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样吃起来才过瘾，不咸不淡的没味道。
营养主张：浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，故点菜时有一两道浓味菜肴即可，应以清蒸、白灼、清炖做法的菜肴为主，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃，这样口味丰富也不至于过分油腻。
餐后喝汤溜溜缝
这一点南北方很有差异，北方人很少见开胃汤水，而是餐后送上有油有盐的汤来“溜溜缝”。
营养主张：餐前喝汤降低食量，防止肥胖。餐后和餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者用香茶漱口。
酒菜过后难容主食
宴席上先奔“值钱”的东西下手，只吃菜不吃饭，酒足菜饱之后，肚子里已经没地方容纳主食了。
营养主张：如不喝酒，不妨上一碗米饭或者一小碗粥，既能减少蛋白质浪费，还能减轻油腻食物对胃肠的伤害。
酥香小点代主食
酒店花色主食主要包括各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，很有市场。
营养主张：美食之后，最好能喝些清淡粥食，有利于营养平衡。如能加入各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，这更能提高食品健康品质。
常见饮食满误
餐前先喝甜饮料
甜饮料几乎成了客人落座后必不可少的选择，特别是儿童，因不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐、雪碧等。
营养主张：纯果汁、菜汁、鲜豆浆是不错的选择，一些餐馆自制的水果汁、玉米汁、南瓜汁等口感新鲜，值得品尝。需要饮酒的成人餐前喝纯酸奶会有较好的保护作用。
凉菜鱼肉工道
宴会上总会先点几道凉菜，多数人习惯点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷荤。
营养主张：凉菜应以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜、蕨根粉、荞麦面、藕片、山药、水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。这些清淡食物开胃，可以保证膳食纤维和钾、镁元素的摄入，避免蛋白质被浪费。
于康营养主张
于康，著名营养专家，北京协和医院临床营养科教授、中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员。央视《健康之路》等全国十几家电视台健康节目嘉宾，编著《饮食决定健康》等大众健康图书45种，累积发行量百万册以上。