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从梨果园土壤中分离出1株产香性能好的酵母菌株Y-5,经中科院微生物所鉴定为酵母属(Saccha-romyces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae)。采用4因素3水平正交试验确定了Y-5菌株酿造鸭梨果酒的最佳工艺条件为:发酵温度25℃;接种量1.0×10^7cfu/mL;初始pH值4.0;初始糖度150g/L。在最佳工艺条件发酵鸭梨果酒,Y-5酵母菌株生长良好,对数期短,稳定期为2d,最大菌数为16×10^7cfu/mL;最终酒精度为8.5%vol、pH值为3.