【摘 要】
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微生物的种群结构影响着白酒的产量、品质及风味。目前众多研究采用现代生物学技术分别研究不同酿造区系、香型种类白酒酒醅、酒曲及窖泥中微生物菌群结构的消长规律和分布情况，总结白酒中所含微生物的多样性变化情况。本文归纳总结相关研究内容，分析白酒酿造与酒体“色、香、味、格”之间的关系，总结其微生物多样性，以期为相关研究成果应用于传统酿酒工艺当中，进一步为提高白酒品质提供数据支撑。
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微生物的种群结构影响着白酒的产量、品质及风味。目前众多研究采用现代生物学技术分别研究不同酿造区系、香型种类白酒酒醅、酒曲及窖泥中微生物菌群结构的消长规律和分布情况，总结白酒中所含微生物的多样性变化情况。本文归纳总结相关研究内容，分析白酒酿造与酒体“色、香、味、格”之间的关系，总结其微生物多样性，以期为相关研究成果应用于传统酿酒工艺当中，进一步为提高白酒品质提供数据支撑。
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