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奶牛被称为“人类的保姆”,牛奶是能为人类提供最优质、最完善的营养物质之一。而乳中蛋白质直接决定着乳制品的品质和风味。研究发现乳中蛋白质主要有两类:酪蛋白和乳清蛋白,两者占乳中蛋白质总量的95%,酪蛋白包括αS1,酪蛋白(αS1-CN)、αS2-酪蛋白(αS2-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、 κ-酪蛋白(κ-CN);乳清蛋白包括α-乳清蛋白(α-La)、