目的对中国乳与乳制品中黄曲霉毒素M1(AFM1)的限量标准适宜性和居民通过AFM1超标液体乳暴露AFM1对健康影响的风险进行评估。方法利用中国现行乳及乳制品中AFM1限量标准、乳及乳制品中AFM1污染水平数据及2002年中国居民营养与健康状况调查数据,对中国现行乳及乳制品中AFM1限量标准的适宜性进行分析,同时用确定性评估方法,对国家抽检液体纯乳中含有的AFM1对人群健康的影响进行初步风险评估。结果理论假设市售所有乳及乳制品中AFM1的含量均达到我国限量标准0.5μg/kg,中国全人群终身食用含该水平AFM1的乳及乳制品而暴露AFM1的平均水平为每日每公斤体重0.20 ng。在中国乙肝病毒携带率为7.18%的情况下,每年增加的肝癌发病风险为每10万人新增0.000 62个癌症患者。若全人群终身饮用国家质检总局公布含AFM11.2μg/kg的超标液体乳,则摄入AFM1的平均水平为每日每公斤体重0.43 ng,每年增加的肝癌发病风险为每10万人新增0.001 33个癌症患者。结论中国现行的乳及乳制品中0.5μg/kg的AFM1限量标准可以充分保护人群健康;当乳及乳制品中AFM1的含量为1.2μg/kg时,虽然短期摄入该类食品所增加的肝癌发病风险处于可接受水平,但政府部门应及时采取有效的监管措施,以降低长期暴露对健康影响的风险。