【摘 要】
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本文研究了以碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件。采用响应面分析法,以虾籽酶解后氨基酸态氮含量为响应值,对碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件酶解温度、酶解时间和初始pH值进行优化
【基金项目】
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国家自然基金（31201284）, 浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目（2013R405028）
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本文研究了以碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件。采用响应面分析法,以虾籽酶解后氨基酸态氮含量为响应值,对碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件酶解温度、酶解时间和初始pH值进行优化。结果表明：采用三因素三水平的响应面法,建立了氨基酸态氮含量与酶解条件的回归方程：Y（g·100mL^-1）=0.47＋0.036X1＋0.017X2＋0.029X3-2.500×10^-3X1X2-0.010X1X3＋0.023X2X3-0.036X12-0.023X22-0.026X32;在分析各因素显著性及其交互作用的
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