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你想创业吗?你在为选什么项目而烦恼吗?
你在创业吗?你在为产品销不出去而发愁吗?
你是老板吗?你在为自己企业经营担忧吗?
……
如果您有创业方面的烦恼、困惑,请将您的:“困惑”告诉我们,本刊特聘创业指导专家杨明国为您指点迷津,欢迎来电咨询。
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问诊概况
经营项目:土家特色餐厅
项目描述:土家特色餐厅在武汉餐饮业已经发展得不错了,也是武汉餐饮不可忽视的一份子,其原料来自湖北恩施自治州,恩施属高山地区,除原材料具备原生态这一特点之外,恩施特色餐厅的加工流程及土家文化也是其亮点。在恩施,象这样有文化的菜还很多,只要将其中任何一种食品拿出来经营,足可以让经营者名利双收,前些年武汉的掉渣儿烧饼就是一例。
项目优势:恩施特色餐厅具有自己的特色——恩施风味。有其文化卖点、特色卖点、原生态卖点。
资源描述:自己是恩施土生土长的山民,多年从事农产品经营工作,有农村丰富的人力资源、食品材料来源、土家菜加工技术资源,做一全套恩施地道的土家菜是没有问题的。
赢利模式:现在是直接面向消费者,为顾客提供服务,小店经营模式。
门诊
我的项目就是土家特色餐厅,我是从材料的采购、加工、销售、服务等一系列工作的设计和实施者,现在经营上遇到几个问题:
1、这类餐厅在武汉也不少,但感觉都做得不是很好,很多特色也没彰显出来,有的餐厅虽然打的恩施土家的牌子,但做的菜没有恩施土家的风味。例如,恩施的炕洋芋在武汉做出原味来的就不多,象这样的问题还不少。
2、我很想将自己的餐厅开成在文化上有独到之处,在菜品上有特色之味,在商业模式上有别于传统的经营。现在我的经营虽然可以维持,但感觉特色还没出来。
3、我做餐厅多年了,虽然也赚了一点钱,但是我觉得总是做不大,做不强,做不精,为什么别人一做就可以快速发展,而我做好几年了还没发展,还是原来的样子。
4、想请杨老师指点一下,我该怎么做才能将恩施土家特色餐厅做好,甚至可以开遍全国。
诊断
你这个项目的优势就是你来自恩施,对这类土家特色餐厅的原材料、加工流程等都非常熟悉,但这并不代表你就可以将特色餐厅经营好,因为有好的材料和好的技术与好的销售是完全不同的,而这里面最关键的技术就是市场技术,也就是说,如果你做市场的能力不够,你再好的技术和材料也会受到阻力,因为当今的餐饮业太多,竞争太激烈,稍不注意就会被淘汰。
在武汉经营特色餐厅,这个想法是不错的,可是我们如何让市场接受我们的特色这是个重要问题,也就是说我们的优势是不是市场需求的优势,我们的特色是不是市场需求的特色,这是我们需要研究的问题。换句话说,如果我们的特色也是市场需求的特色,那么我们也就可以在市场上找到相应的客户。
3、武汉人是什么样的心态在用餐?这是个文化问题,我记得有位武汉人将武汉的热干面拿到新疆去卖,结果没人吃,以失败而告终。同样,我到武汉八年了,只吃过一次武汉的热干面。这说明一个地方的饮食与一个地方的习惯有很大关系。
4、特色餐厅的经营是个看上去简单而其实是个复杂的经营活动。因为这与原料配置、加工技术、地理位置、区域文化等都有着千丝万缕的联系。
药方
1、将恩施有特色的菜单制作出来,需要用哪些材料,这些材料如何采购,如何运输,如何储存,需要什么样的厨师,需要哪些流程等,你需要将传统的制作方法和流程固化,也就是说制作不能凭感觉而要将恩施的制作方法写下来,再按流程一步步操作,这样做的好处是,你可以保证每次制作的味道一样。
2、恩施特色餐厅的另一特点就是恩施特色,这是我们经营的重点,也是我们经营的难点,因为我们不仅仅要让恩施老乡吃到到恩施特色菜,还要让更多的人吃到恩施特色菜,那么,我们餐厅的恩施文化就要体现出来。要体现恩施文化就要做到三化:一是装修土家化,吊脚楼、乡村味、田园风等都要体现出来;二是气氛土家化,土家歌、土家舞、土家服饰;三是服务土家化;土家人吃饭有讲究,土家礼仪从迎宾流程到送走客人都是不一样的,比如土家人好客,那么我们可以在送走客人时都送他们一件特色礼品。(恩施农村习惯在送客人时送一些米籽糖、苞谷粑粑、洋芋粑粑等带回家吃,其实这些食品也是城市小孩子很好的零食。)
3、恩施特色餐厅的目标客户群是恩施人,所以当你的餐厅刚开起来时,要将这类群体的活动经营起来,经常组织老乡会、成立恩施商会或组织武汉恩施论坛等活动。人都是要吃饭的,知道了你的餐厅是恩施特色餐厅,自然吃的人就多起来了。根据你经营的规模来做活动,其它人也就知道这个餐厅了,自然会过来吃。
4、要想将恩施特色餐厅经营到全国各地不是不可以,你先将一个样品店经营好,再作加盟连锁经营,这需要后期的规则制定及招商经营,相关的配套也需要重新调整,如果你将样榜店经营好了让我去看看,再告诉你怎么经营加盟连锁。
创业关键:开特色餐厅重点是将文化经营起来,特色如果彰显不够,特色餐厅也就特不起来了。
你在创业吗?你在为产品销不出去而发愁吗?
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问诊概况
经营项目:土家特色餐厅
项目描述:土家特色餐厅在武汉餐饮业已经发展得不错了,也是武汉餐饮不可忽视的一份子,其原料来自湖北恩施自治州,恩施属高山地区,除原材料具备原生态这一特点之外,恩施特色餐厅的加工流程及土家文化也是其亮点。在恩施,象这样有文化的菜还很多,只要将其中任何一种食品拿出来经营,足可以让经营者名利双收,前些年武汉的掉渣儿烧饼就是一例。
项目优势:恩施特色餐厅具有自己的特色——恩施风味。有其文化卖点、特色卖点、原生态卖点。
资源描述:自己是恩施土生土长的山民,多年从事农产品经营工作,有农村丰富的人力资源、食品材料来源、土家菜加工技术资源,做一全套恩施地道的土家菜是没有问题的。
赢利模式:现在是直接面向消费者,为顾客提供服务,小店经营模式。
门诊
我的项目就是土家特色餐厅,我是从材料的采购、加工、销售、服务等一系列工作的设计和实施者,现在经营上遇到几个问题:
1、这类餐厅在武汉也不少,但感觉都做得不是很好,很多特色也没彰显出来,有的餐厅虽然打的恩施土家的牌子,但做的菜没有恩施土家的风味。例如,恩施的炕洋芋在武汉做出原味来的就不多,象这样的问题还不少。
2、我很想将自己的餐厅开成在文化上有独到之处,在菜品上有特色之味,在商业模式上有别于传统的经营。现在我的经营虽然可以维持,但感觉特色还没出来。
3、我做餐厅多年了,虽然也赚了一点钱,但是我觉得总是做不大,做不强,做不精,为什么别人一做就可以快速发展,而我做好几年了还没发展,还是原来的样子。
4、想请杨老师指点一下,我该怎么做才能将恩施土家特色餐厅做好,甚至可以开遍全国。
诊断
你这个项目的优势就是你来自恩施,对这类土家特色餐厅的原材料、加工流程等都非常熟悉,但这并不代表你就可以将特色餐厅经营好,因为有好的材料和好的技术与好的销售是完全不同的,而这里面最关键的技术就是市场技术,也就是说,如果你做市场的能力不够,你再好的技术和材料也会受到阻力,因为当今的餐饮业太多,竞争太激烈,稍不注意就会被淘汰。
在武汉经营特色餐厅,这个想法是不错的,可是我们如何让市场接受我们的特色这是个重要问题,也就是说我们的优势是不是市场需求的优势,我们的特色是不是市场需求的特色,这是我们需要研究的问题。换句话说,如果我们的特色也是市场需求的特色,那么我们也就可以在市场上找到相应的客户。
3、武汉人是什么样的心态在用餐?这是个文化问题,我记得有位武汉人将武汉的热干面拿到新疆去卖,结果没人吃,以失败而告终。同样,我到武汉八年了,只吃过一次武汉的热干面。这说明一个地方的饮食与一个地方的习惯有很大关系。
4、特色餐厅的经营是个看上去简单而其实是个复杂的经营活动。因为这与原料配置、加工技术、地理位置、区域文化等都有着千丝万缕的联系。
药方
1、将恩施有特色的菜单制作出来,需要用哪些材料,这些材料如何采购,如何运输,如何储存,需要什么样的厨师,需要哪些流程等,你需要将传统的制作方法和流程固化,也就是说制作不能凭感觉而要将恩施的制作方法写下来,再按流程一步步操作,这样做的好处是,你可以保证每次制作的味道一样。
2、恩施特色餐厅的另一特点就是恩施特色,这是我们经营的重点,也是我们经营的难点,因为我们不仅仅要让恩施老乡吃到到恩施特色菜,还要让更多的人吃到恩施特色菜,那么,我们餐厅的恩施文化就要体现出来。要体现恩施文化就要做到三化:一是装修土家化,吊脚楼、乡村味、田园风等都要体现出来;二是气氛土家化,土家歌、土家舞、土家服饰;三是服务土家化;土家人吃饭有讲究,土家礼仪从迎宾流程到送走客人都是不一样的,比如土家人好客,那么我们可以在送走客人时都送他们一件特色礼品。(恩施农村习惯在送客人时送一些米籽糖、苞谷粑粑、洋芋粑粑等带回家吃,其实这些食品也是城市小孩子很好的零食。)
3、恩施特色餐厅的目标客户群是恩施人,所以当你的餐厅刚开起来时,要将这类群体的活动经营起来,经常组织老乡会、成立恩施商会或组织武汉恩施论坛等活动。人都是要吃饭的,知道了你的餐厅是恩施特色餐厅,自然吃的人就多起来了。根据你经营的规模来做活动,其它人也就知道这个餐厅了,自然会过来吃。
4、要想将恩施特色餐厅经营到全国各地不是不可以,你先将一个样品店经营好,再作加盟连锁经营,这需要后期的规则制定及招商经营,相关的配套也需要重新调整,如果你将样榜店经营好了让我去看看,再告诉你怎么经营加盟连锁。
创业关键:开特色餐厅重点是将文化经营起来,特色如果彰显不够,特色餐厅也就特不起来了。