【摘 要】
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研究了几种防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响.结果表明:二氧化硫仍然是效果最好的护色剂,植酸对马蹄的防褐保鲜表现出较好效果,而对马铃薯则效果很差.真空
【机 构】
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华南农业大学生物技术学院,华南农业大学园艺系
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研究了几种防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响.结果表明:二氧化硫仍然是效果最好的护色剂,植酸对马蹄的防褐保鲜表现出较好效果,而对马铃薯则效果很差.真空包装对马蹄、马铃薯的防褐也具有一定的效果.马铃薯的PPO、POD活性很高,是马蹄的10～20倍,其表面褐变属典型的酶促褐变:马蹄的PPO、POD活性虽然很低,但仍然发生显著褐变,其褐变产物的吸收光谱与马铃薯的差异很大,暗示两者的褐变机制不一样.
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