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以脱皮率、豆粕的品质和大豆胚芽中异黄酮提取率等为评价指标,分别采用干法、湿法对大豆脱皮进行了研究:实验表明,在大豆干法脱皮温度为80℃,烘干后大豆水分含量为8%~10%时,胚芽中异黄酮的提取率最高,为1.241%,且脱皮容易,脱皮率较高:在大豆湿法脱皮过程中,浸泡温度对大豆胚芽中异黄酮提取率有显著性影响;大豆湿法脱皮的最适条件为:浸泡温度30℃、浸泡时间5.5h、浸泡料液比1:3,该条件下脱皮率高,豆粕色泽好,大豆胚芽中异黄酮提取率为1.720%。