论文部分内容阅读
卤白菜
材料(2人份):大白菜250 g,油少许,油豆泡1大片,干香菇2朵,胡萝卜片10 g,蒜末1小匙,鸡高汤80 ml,盐1/4小匙,细砂糖少许,胡椒粉少许。
做法:1. 将大白菜剥成片后洗净,用沸水稍烫,浸泡约2 min后沥干水分,油豆泡切成小片,干香菇用冷水泡软后切成丝。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中,预热1~2 min。
3. 加入蒜末、香菇丝和油豆泡,用筷子将其均匀摊平,烤约2 min。
4. 将烤好的做法3的食材放在一张锡箔纸上,加入大白菜和胡萝卜片,倒入鸡高汤,将锡箔纸包好。
5. 烤箱预热1~2 min,将锡箔纸包放在烤网上,烤约10 min,再焖约5 min,打开锡箔纸,加入盐、细砂糖和胡椒粉拌匀即可。
茶碗蒸
材料(2人份):鸡蛋2个,虾仁3只,蟹肉棒1根,绿芦笋1根,柴鱼片适量,沸水280 ml,盐1/4小匙,味啉1大匙,米酒1小匙。
做法:1. 将柴鱼片用280 ml沸水浸泡约10 min,用筛网过滤出汤汁,即成柴鱼高汤。
2. 将虾仁洗净后挑出肠泥,用沸水稍烫,捞出沥干水分,绿芦笋洗净,切成3段。
3. 将鸡蛋磕入容器中打匀,再加入柴鱼高汤、盐、味啉和米酒,用筛网过滤后,倒入烤皿中。
4. 烤箱预热1~2 min,将烤皿放在烤盘上,烤盘中倒入适量水,但不可溢出烤盘。转开开关隔水烤约8 min然后打开窗门,放入虾仁、蟹肉棒和绿芦笋盖上一层锡箔纸,再烤约2 min即可。
松子小饼干
材料(2人份):低筋面粉85 g,泡打粉1 g,细砂糖35 g,鸡蛋4小匙,无盐奶油40 g,生松子20 g。
做法:1. 将无盐奶油放在室温下软化,与细砂糖一起倒入容器中拌匀,再分2次加入鸡蛋拌匀。
2. 将低筋面粉和泡打粉过筛,倒入蛋液容器中拌匀,再加入生松子,揉成面团。
3. 将面团分成数小块,压成扁圆片状。
4. 烤盘上铺两层锡箔纸,烤箱预热1~2 min,放入小饼干,烤约10 min。打开窗门,盖上一层锡箔纸,再烤约10 min即可。
香菇镶肉
材料(2人份):新鲜香菇6朵,猪肉馅80 g,虾仁50 g,马蹄2个,姜末、葱末各1小匙,淀粉、红甜椒末、黄甜椒末各适量,盐、细砂糖各少许,酱油1/4小匙,胡椒粉少许,米酒1小匙,油少许。
做法:1. 将新鲜香菇洗净切去梗。
2. 将虾仁洗净后挑去肠泥,连同马蹄一起拍扁剁碎,再加入猪肉馅、姜末和葱末拌匀,然后加入盐、细砂糖、酱油、胡椒粉和米酒即成馅料。
3. 在新鲜香菇有皱褶的那面抹上少许淀粉,再填入馅料。
4. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
5. 烤箱预热1~2 min放入香菇,烤约12 min,再放入红甜椒末和黄甜椒末,焖约2 min即可。
萝卜干煎蛋
材料(3人份):萝卜干100 g,鸡蛋4个,葱花5大匙,细砂糖1/4小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油1/2小匙,油少许。
做法:1. 将萝卜干洗净,擦干水分,切成小块,鸡蛋打散。
2. 将萝卜干、鸡蛋、葱花、细砂糖、米酒、胡椒粉和香油拌匀。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
4. 烤箱预热1~2 min,倒入拌匀的蛋液材料,烤约10 min即可。
茭白炒虾仁
材料(3人份):茭白100 g,虾仁120 g,黄甜椒100 g,葱段10 g,蒜末1小匙,盐、鸡精各少许,米酒1/2小匙,香油1/4小匙,油少许。
做法:1. 将茭白洗净,切成片,用沸水浸泡约2 min,再捞出沥干水分。
2. 将虾仁洗净后挑去肠泥,冲入沸水稍拌,捞出沥干水分;黄甜椒去子切成片。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
4. 烤箱预热1~2 min,放入葱段和蒜末爆香(关上窗门爆香),再放入茭白、虾仁和黄甜椒,烤约3 min,加入盐、鸡精、米酒和香油拌匀再烤约2 min即可。
蒜味银鱼
材料(3人份):小银鱼150 g,青蒜15 g,蒜末1小匙,姜末1小匙,辣椒片5 g,细砂糖少许,米酒1小匙,胡椒粉少许,油少许。
做法:1. 将小银鱼洗净后沥干水分,青蒜切成片。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
3. 烤箱预热1~2 min,放入蒜末、姜末和辣椒片爆香(关上窗门爆香)。
4. 加入小银鱼和青蒜,用筷子将其均匀摊平,烤约3 min,打开窗门,加入细砂糖、米酒和胡椒粉拌匀再烤约2 min即可。
玉米笋炒鱿鱼
材料(3人份): 鱿鱼150 g,荷兰豆40 g,木耳15 g,玉米笋50 g,红辣椒15 g,蒜末2小匙,姜末2小匙,盐少许,鸡精1/4小匙,胡椒粉少许,醋少许,油少许。
做法:1. 将鱿鱼洗净后,剞花刀并切成片,用沸水稍烫,捞出沥干水分,荷兰豆择去头尾后洗净,木耳、玉米笋和红辣椒切成片。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
3. 烤箱预热1~2 min,放入蒜末和姜末爆香(关上窗门爆香),再放入红辣椒、鱿鱼、荷兰豆、木耳和玉米笋,烤约5 min。
4. 打开窗门,加入盐、鸡精、胡椒粉和醋拌匀,再烤约1 min即可。
烤鱼饼
材料(2人份):鱼浆180 g,马蹄3个,姜末、蒜末、葱末各1小匙,淀粉适量,胡萝卜丁、芹菜丁各1大匙,细砂糖、胡椒粉各少许,米酒1小匙,油少许。 做法:1. 将马蹄拍扁,加入姜末、蒜末和葱末剁碎。
2. 放入鱼浆、细砂糖、胡椒粉、米酒和淀粉拌匀,再加入胡萝卜丁和芹菜丁拌匀,即成馅料。
3. 取适量馅料搓成圆球状,再压成扁圆状的鱼饼。
4. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
5. 烤箱预热1~2 min,放入鱼饼烤约10 min,再焖约3 min即可。
烤秋刀鱼
材料(2人份):秋刀鱼2条,葱段10 g,姜片10 g,柠檬汁适量,胡椒盐1/4小匙,米酒1大匙,油少许。
做法:1. 将秋刀鱼洗净,切成段,姜片和葱段用刀稍微拍一下。
2. 将姜片、葱段和秋刀鱼放入容器中加入胡椒盐和米酒抓匀,腌约15 min。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
4. 烤箱预热1~2 min,放入秋刀鱼,烤约10 min,打开窗门翻面,再烤约10 min。
5. 食用时,滴上柠檬汁,再撒少许胡椒盐即可。
烤乌鱼子
材料(3人份):乌鱼子180 g,青蒜适量,白萝卜适量,高粱酒60 ml。
做法:1. 将乌鱼子用高粱酒浸泡约15 min,取出剥去外层的膜,青蒜和白萝卜切成片。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,放入烤箱中。
3. 烤箱预热1~2 min,放入乌鱼子,烤约90 s,再焖约1 min。
4. 取出乌鱼子,切成薄片,搭配青蒜片和白萝卜片食用。
培根炒圆白菜
材料(3人份):圆白菜200 g,培根2片,蒜末2小匙,青蒜20 g,红辣椒20 g,盐少许、米酒、胡椒粉、油各少许。
做法:1. 将圆白菜撕成片,培根切成适当大小的片,青蒜和红辣椒切成斜片。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
3. 烤箱预热1~2 min,放入培根、蒜末、青蒜和红辣椒爆香(关上窗门再爆香),再放入圆白菜拌匀,烤约3 min。
4. 打开窗门,加入盐、米酒和胡椒粉拌匀,再烤约3 min即可。
培根芦笋卷
材料(3人份):绿芦笋150 g,培根6片,胡椒盐少许。
做法:1. 将绿芦笋洗净,切成5~6 cm长的段。
2. 将培根铺平,放上绿芦笋后卷起,用牙签固定。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,放入烤箱中。
4. 烤箱预热1~2 min,放入培根芦笋卷,烤约6 min,取出撒上胡椒盐即可。
芥末烤蔬菜
材料(1人份):菜花200 g,四季豆50 g,法式芥末酱1/2大匙,蛋黄酱1.5大匙,七味粉少许。
做法:1. 将菜花洗净,切成小块:四季豆择去头尾,切成丁。
2. 菜花和四季豆放入烤皿(或锡箔盒)中,倒入没过材料的冷开水。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,将烤皿放在烤盘上,烤约5 min至熟,取出沥干水分。
4. 将熟蔬菜和法式芥末酱、蛋黄酱拌匀,再放入烤皿中。
5. 烤箱预热1 min,将烤皿放在烤盘上,烤约10 min,取出撒上七味粉即可。
材料(2人份):大白菜250 g,油少许,油豆泡1大片,干香菇2朵,胡萝卜片10 g,蒜末1小匙,鸡高汤80 ml,盐1/4小匙,细砂糖少许,胡椒粉少许。
做法:1. 将大白菜剥成片后洗净,用沸水稍烫,浸泡约2 min后沥干水分,油豆泡切成小片,干香菇用冷水泡软后切成丝。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中,预热1~2 min。
3. 加入蒜末、香菇丝和油豆泡,用筷子将其均匀摊平,烤约2 min。
4. 将烤好的做法3的食材放在一张锡箔纸上,加入大白菜和胡萝卜片,倒入鸡高汤,将锡箔纸包好。
5. 烤箱预热1~2 min,将锡箔纸包放在烤网上,烤约10 min,再焖约5 min,打开锡箔纸,加入盐、细砂糖和胡椒粉拌匀即可。
茶碗蒸
材料(2人份):鸡蛋2个,虾仁3只,蟹肉棒1根,绿芦笋1根,柴鱼片适量,沸水280 ml,盐1/4小匙,味啉1大匙,米酒1小匙。
做法:1. 将柴鱼片用280 ml沸水浸泡约10 min,用筛网过滤出汤汁,即成柴鱼高汤。
2. 将虾仁洗净后挑出肠泥,用沸水稍烫,捞出沥干水分,绿芦笋洗净,切成3段。
3. 将鸡蛋磕入容器中打匀,再加入柴鱼高汤、盐、味啉和米酒,用筛网过滤后,倒入烤皿中。
4. 烤箱预热1~2 min,将烤皿放在烤盘上,烤盘中倒入适量水,但不可溢出烤盘。转开开关隔水烤约8 min然后打开窗门,放入虾仁、蟹肉棒和绿芦笋盖上一层锡箔纸,再烤约2 min即可。
松子小饼干
材料(2人份):低筋面粉85 g,泡打粉1 g,细砂糖35 g,鸡蛋4小匙,无盐奶油40 g,生松子20 g。
做法:1. 将无盐奶油放在室温下软化,与细砂糖一起倒入容器中拌匀,再分2次加入鸡蛋拌匀。
2. 将低筋面粉和泡打粉过筛,倒入蛋液容器中拌匀,再加入生松子,揉成面团。
3. 将面团分成数小块,压成扁圆片状。
4. 烤盘上铺两层锡箔纸,烤箱预热1~2 min,放入小饼干,烤约10 min。打开窗门,盖上一层锡箔纸,再烤约10 min即可。
香菇镶肉
材料(2人份):新鲜香菇6朵,猪肉馅80 g,虾仁50 g,马蹄2个,姜末、葱末各1小匙,淀粉、红甜椒末、黄甜椒末各适量,盐、细砂糖各少许,酱油1/4小匙,胡椒粉少许,米酒1小匙,油少许。
做法:1. 将新鲜香菇洗净切去梗。
2. 将虾仁洗净后挑去肠泥,连同马蹄一起拍扁剁碎,再加入猪肉馅、姜末和葱末拌匀,然后加入盐、细砂糖、酱油、胡椒粉和米酒即成馅料。
3. 在新鲜香菇有皱褶的那面抹上少许淀粉,再填入馅料。
4. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
5. 烤箱预热1~2 min放入香菇,烤约12 min,再放入红甜椒末和黄甜椒末,焖约2 min即可。
萝卜干煎蛋
材料(3人份):萝卜干100 g,鸡蛋4个,葱花5大匙,细砂糖1/4小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油1/2小匙,油少许。
做法:1. 将萝卜干洗净,擦干水分,切成小块,鸡蛋打散。
2. 将萝卜干、鸡蛋、葱花、细砂糖、米酒、胡椒粉和香油拌匀。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
4. 烤箱预热1~2 min,倒入拌匀的蛋液材料,烤约10 min即可。
茭白炒虾仁
材料(3人份):茭白100 g,虾仁120 g,黄甜椒100 g,葱段10 g,蒜末1小匙,盐、鸡精各少许,米酒1/2小匙,香油1/4小匙,油少许。
做法:1. 将茭白洗净,切成片,用沸水浸泡约2 min,再捞出沥干水分。
2. 将虾仁洗净后挑去肠泥,冲入沸水稍拌,捞出沥干水分;黄甜椒去子切成片。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
4. 烤箱预热1~2 min,放入葱段和蒜末爆香(关上窗门爆香),再放入茭白、虾仁和黄甜椒,烤约3 min,加入盐、鸡精、米酒和香油拌匀再烤约2 min即可。
蒜味银鱼
材料(3人份):小银鱼150 g,青蒜15 g,蒜末1小匙,姜末1小匙,辣椒片5 g,细砂糖少许,米酒1小匙,胡椒粉少许,油少许。
做法:1. 将小银鱼洗净后沥干水分,青蒜切成片。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
3. 烤箱预热1~2 min,放入蒜末、姜末和辣椒片爆香(关上窗门爆香)。
4. 加入小银鱼和青蒜,用筷子将其均匀摊平,烤约3 min,打开窗门,加入细砂糖、米酒和胡椒粉拌匀再烤约2 min即可。
玉米笋炒鱿鱼
材料(3人份): 鱿鱼150 g,荷兰豆40 g,木耳15 g,玉米笋50 g,红辣椒15 g,蒜末2小匙,姜末2小匙,盐少许,鸡精1/4小匙,胡椒粉少许,醋少许,油少许。
做法:1. 将鱿鱼洗净后,剞花刀并切成片,用沸水稍烫,捞出沥干水分,荷兰豆择去头尾后洗净,木耳、玉米笋和红辣椒切成片。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
3. 烤箱预热1~2 min,放入蒜末和姜末爆香(关上窗门爆香),再放入红辣椒、鱿鱼、荷兰豆、木耳和玉米笋,烤约5 min。
4. 打开窗门,加入盐、鸡精、胡椒粉和醋拌匀,再烤约1 min即可。
烤鱼饼
材料(2人份):鱼浆180 g,马蹄3个,姜末、蒜末、葱末各1小匙,淀粉适量,胡萝卜丁、芹菜丁各1大匙,细砂糖、胡椒粉各少许,米酒1小匙,油少许。 做法:1. 将马蹄拍扁,加入姜末、蒜末和葱末剁碎。
2. 放入鱼浆、细砂糖、胡椒粉、米酒和淀粉拌匀,再加入胡萝卜丁和芹菜丁拌匀,即成馅料。
3. 取适量馅料搓成圆球状,再压成扁圆状的鱼饼。
4. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
5. 烤箱预热1~2 min,放入鱼饼烤约10 min,再焖约3 min即可。
烤秋刀鱼
材料(2人份):秋刀鱼2条,葱段10 g,姜片10 g,柠檬汁适量,胡椒盐1/4小匙,米酒1大匙,油少许。
做法:1. 将秋刀鱼洗净,切成段,姜片和葱段用刀稍微拍一下。
2. 将姜片、葱段和秋刀鱼放入容器中加入胡椒盐和米酒抓匀,腌约15 min。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
4. 烤箱预热1~2 min,放入秋刀鱼,烤约10 min,打开窗门翻面,再烤约10 min。
5. 食用时,滴上柠檬汁,再撒少许胡椒盐即可。
烤乌鱼子
材料(3人份):乌鱼子180 g,青蒜适量,白萝卜适量,高粱酒60 ml。
做法:1. 将乌鱼子用高粱酒浸泡约15 min,取出剥去外层的膜,青蒜和白萝卜切成片。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,放入烤箱中。
3. 烤箱预热1~2 min,放入乌鱼子,烤约90 s,再焖约1 min。
4. 取出乌鱼子,切成薄片,搭配青蒜片和白萝卜片食用。
培根炒圆白菜
材料(3人份):圆白菜200 g,培根2片,蒜末2小匙,青蒜20 g,红辣椒20 g,盐少许、米酒、胡椒粉、油各少许。
做法:1. 将圆白菜撕成片,培根切成适当大小的片,青蒜和红辣椒切成斜片。
2. 烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放入烤箱中。
3. 烤箱预热1~2 min,放入培根、蒜末、青蒜和红辣椒爆香(关上窗门再爆香),再放入圆白菜拌匀,烤约3 min。
4. 打开窗门,加入盐、米酒和胡椒粉拌匀,再烤约3 min即可。
培根芦笋卷
材料(3人份):绿芦笋150 g,培根6片,胡椒盐少许。
做法:1. 将绿芦笋洗净,切成5~6 cm长的段。
2. 将培根铺平,放上绿芦笋后卷起,用牙签固定。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,放入烤箱中。
4. 烤箱预热1~2 min,放入培根芦笋卷,烤约6 min,取出撒上胡椒盐即可。
芥末烤蔬菜
材料(1人份):菜花200 g,四季豆50 g,法式芥末酱1/2大匙,蛋黄酱1.5大匙,七味粉少许。
做法:1. 将菜花洗净,切成小块:四季豆择去头尾,切成丁。
2. 菜花和四季豆放入烤皿(或锡箔盒)中,倒入没过材料的冷开水。
3. 烤盘上铺两层锡箔纸,将烤皿放在烤盘上,烤约5 min至熟,取出沥干水分。
4. 将熟蔬菜和法式芥末酱、蛋黄酱拌匀,再放入烤皿中。
5. 烤箱预热1 min,将烤皿放在烤盘上,烤约10 min,取出撒上七味粉即可。