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乳清蛋白是面包配方中重要的功能组分,能促进面包的褐变、改善面包的结构和风味,改善焙烤质量并能延缓面包老化.
美国乳清制品和乳糖在烘焙食品中的应用
【摘 要】
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乳清蛋白是面包配方中重要的功能组分,能促进面包的褐变、改善面包的结构和风味,改善焙烤质量并能延缓面包老化.
【机 构】
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美国威斯康星大学麦迪逊分校乳品研究所
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年3期
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