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纤维素酶作为一种高活性的生物催化剂在食品行业中具有极其广泛的应用价值,主要综述了纤维素酶的分类、结构、性质、作用机理、生产方法以及在食品中的应用和前景展望。
纤维素酶及其在食品行业中的应用
【摘 要】
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纤维素酶作为一种高活性的生物催化剂在食品行业中具有极其广泛的应用价值,主要综述了纤维素酶的分类、结构、性质、作用机理、生产方法以及在食品中的应用和前景展望。
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2017年02期
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