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【摘要】本文通过分析目前烹饪专业英语教学状况，结合职业教育教学改革目标，以能力为本位，就业为导向，摸索结合烹饪专业英语教学设计的方向，探索烹饪专业目标英语教学有效实施的方法。
【关键词】高职院校;烹饪英语;混合教学模式;构建;探究
【作者简介】杨宗琴（1985.11-），女，侗族，贵州人，贵州省黔东南民族职业技术学院，讲师，本科，研究方向：英语。
为了提高烹饪专业学生的专业水平，满足他们的职业发展需要，高职院校开设了烹饪专业英语课程。烹饪专业的学生主要是男生，他们大多数人的英语学习基础差、热情低。当前，高职院校的英语课仍然侧重于教科书，老师是课的主题，学生被动地听课。 英语没有被广泛使用，缺乏語言环境。学生只会记住单词中的某些句子模式，但实际上并未使用它们，也无法用英语思考。学生将不得不进行反复的思维转变，使学习烹饪英语变得更加困难长此以往，将会失去学习烹饪英语的动机。
烹饪英语教育旨在根据职业学生的学习和认知规律以及“以能力为主线，以技能为主线，将职业教育与实际产业联系起来”的课程改革理念来设计教育内容。掌握的基本英语知识反映了日常英语和烹饪专业知识的完美结合。在某些教学实践课程中，教师应指导学生掌握烹饪英语知识和应用英语技能，这些知识是围绕教学目标巧妙地设计课程并完成课程所必需的。本文基于笔者多年的从业经验，介绍了高职院校烹饪英语的教学现状及混合教学模式的优化措施。
一、高职院校烹饪英语专业的现状
1.教学方法单一。一直以来，教师采取老旧、传统的教学方式来保证上课的质量，以避免出现教师无聊和被动听课的情形。但是，基于不同的因素，实际教学中仍存在“填充”地方式。 职业学校的许多英语教师经常在课堂上照本宣科，而忽略了学生课堂的主要特征和烹饪英语课程的实用性。学生只能被动接受教育内容，无法实际完成自学。
2.缺少信心。精选的教科书根据烹饪人员的实际工作创建现实烹饪地交流场景，并设计烹饪工作的英语学习目标。根据一般英语为学生扩展烹饪英语词汇，并讲解专业餐饮和烹饪术语。烹饪英语具有丰富的教学内容、丰富的词汇和丰富的专业知识，有些地方与普通英语不同，学生很难掌握这种专业知识和词汇。同时，本课程对学生用专业英语进行交流的能力有具体要求。随着学校规模不断增加，学生的基本英语水平参差不齐，总体上不好，班级参与能力差，许多学生通常对学习过程没有足够的信心，并且缺乏活动和领导能力。
3.考核方式落后。现阶段，许多学校还是会采用先前传统的方法来考核学生，很难达到通过一次考试评估学生地目的。学生经常通过考前填鸭式学习的方式来应付考试，这种方式对学生的学习百害无一利。进一步说，烹饪及糕点专业地男孩儿数量相对较多，而且大多数人的英语基础差。对烹饪英语缺乏兴趣，与一些擅长学习英语的女孩儿相反。当使用统一的标准对不同级别的学生进行评估时，如果使用旧的课程评估方法来评估学生的素质，许多基础差的学生就会失去学习热情。当前针对不平衡的学生群体，教师无法再使用单一且连续的评估系统来检查学生。
二、烹饪英语课程的改革思路及建议
纯粹照本宣科理论性地学习烹饪英语词汇及菜肴的制作，会造成课堂气氛沉闷而乏味，教师教得苦学生学得累，教学效果远不如人意。因此，负责烹饪英语课程教学的教师必须因材施教，探索出开展烹饪英语教学的有效方式与方法。笔者认为高职烹饪英语教师可尝试从以下几方面着手，探索出有效的教学方法与手段。
1.自信心。有一部分学生并不是主观意义上对这门专业感兴趣，他们只是为了完成任务而完成任务。 一些学生认为，那些从烹饪和糕点专业毕业的人将来只会做饭和烘焙，不需要掌握很多英语会话技巧。 为了打消学生的应这些狭隘的想法，教师应在课程中充分利用网络资源，向学生介绍给其他工作场所，例如星级酒店，食品作坊，超市生鲜食品柜台等，以便让学生接触对于工作中使用的专业英语。 将学生介绍给学校的优秀毕业生，使他们在外出后以真实的经验认识到餐饮业就业所必需的专业英语交流技巧的必要。
老师还需要建立和谐的师生关系，良好的学习环境和氛围。良好的师生关系可以使学生喜欢这门课程，充分调动热情和主动性，并将其作为课堂过程的主题。例如，每个科目都用于口语练习，并且根据基本英语和英语水平的不同，其难度也有所不同。如果他们不能按照提供的材料进行英语的日常对话，则可以选择大声朗读从本书中学到的相关对话。 当每节课结束时，能够使一些学习不好的学生恢复自信心。
2.教学方法。烹饪英语教育正变得以学生为中心，使当今的信息技术更加成熟，充分利用了网络上的许多资源，并在组织教育环节时注意多样性和有效性问题。通过课前经验，课堂实施和课后扩展进行拓展。采用可逆的课堂教学法，使用学习平台发布大量学习视频和学习课件，并向学生提出清晰的学习挑战，通过面向任务的过程有效地促进教学目标的实现。例如，在西餐单元教育中，学生需要从各种西餐中引入相关的英语表达，介绍使用西餐提供西餐的顺序，并学习牛排的一般词汇和句子模式。教师在上课前可以发布有关制作西餐和牛排的微型视频，设计小词汇量测验练习，学生观看视频，完成考试，检查老师的统计数据，并记录本单元教的难点。在课堂上，学生准备功课以学习西餐的文化背景以及如何用英语介绍西餐的供应顺序。基于对学生的真正掌握的反馈，他们翻译菜单并讨论车牌名称翻译策略。完整的培训链接采用颠倒教室和混合培训的组合，并使用学习平台来管理学生学习的课程。
基于餐饮及烹饪地学科专业特色以及听和说的交流，每个知识单元课程都采用了多种教学方法：任务教学法、案例教学法、小组合作法以及情景教学法。在教育实践中，学生可以基于与所学工作流程相关的各种任务，以小组讨论的形式掌握和了解所学知识。创建真实的工作环境，告知学生英语在未来职业中的重要性，并通过角色扮演和其他课堂活动来提高他们的听力、口语和沟通能力。在教学过程中，坚持还原工作情景，以便学生可以在模拟情况（例如现场情况）中学习，在学习中可以扮演与工作过程接近的角色。学生可以通过相关知识和简单技能轻松地掌握困难技能，建立实用的教育联系，以发展在厨房或饭厅的实践技能，并营造一种学习氛围，可以用英语进行交流。 在充分利用多媒体教学的过程中，烹饪英语教科书中有大量的词汇和短语，在课件中显示彩色图片，为学生创造直观生动的视觉效果，改变抽象概念，使英语教学变得有趣。并且从西餐厨房设施，西餐烹饪准备到西餐服务和管理的三个维度的发展，以精通最实用的相关词汇和行话。 通过使用诸如学习链接之类的教育软件平台设计各个环节，学生变得对学习感兴趣，并使学生以学生的意识和热情参与课堂活动。
3.实行考核方式。烹饪和面点专业化培训酒店和餐饮公司的熟练和实践型人才，英语课程美食使用酒店和餐饮公司的真实场景作为场景，以及工作中最常用的事件和对话。 餐饮和酒店业的培训人员很难通过传统的讲座和理论测试来进行。 因此，为了全面评估学生的学习状态并激发学生的学习兴趣和学习热情，采用了与其他行业的专业英语教育类似的评估方法。如，“过程评价 最终评价”综合评价体系。普通成绩可以占总成绩的40%：学生在课堂上的普通成绩，作业是否按时完成，他们是否正在积极回答问题并组织对话以及分配给学习平台的作业是否按时完成;最终考试成绩（60%）：笔试用于检查学生英语学习烹饪水平的总体情况。
4.融洽师生关系，实现情感迁移。心理研究表明，一个人的情绪在随时移动。学生通常通过向教师传达自己的感受来学习。我喜欢这个老师，所以我喜欢他教的科目。因此，教师必须用爱感染学生的心灵，建立良好的师生关系的关键是教师对学生的态度。学生必须遵循鼓励、感谢、宽容、尊重和理解教师的原则。通过课堂语言、微笑和锻炼来传达对教师的信任、鼓励和赞赏，并获得学生的尊重和爱戴。及时鼓励和赞扬教师以改善学生的学习主动性。以积极的态度对待他们，营造和谐的课堂教室氛围。每个班级应事先做好准备，精心设计课程的各个阶段，明确教育目标，并选择适当的教学方法，以确保课堂上的课程充满生机。
5.以学生为中心促进主动学习。教科书中的每个单元以及每节课的开始都为学生提供了明确的学习目标。 课堂练习为学生提供了各种自学任务，学习日志是对学生所学知识的自我评估。团队活动使学生有机会一起完成全面的能力培训，通过在舒适的学习环境中独立完成任务和团队合作，学生可以增强自信心，养成独立的思维习惯，提高学习的主动性和积极性，并改善学习成果。
三、结语
简而言之，在主要烹饪的英语课程中，教师必须积极探索有效的教学方法，营造舒适积极的学习氛围，并引导学生积极参与学习，从而实现以教师为主导、学生为主体的互动方式进行教学。通过教学，学生要学会知识，更主要的是由学会变为会学。
参考文献：
[1]叶枫.试析高职院校烹饪英语课程改革[J].长江丛刊，2019 （35）：53-54.
[2]任密.烹饪专业英语”教学做合一”模式探究[J].江苏教育（职业教育版），2019（10）：56-58.
[3]張燕燕.高职烹饪专业双语教学目标设定及实现路径——基于《中国英语能力等级量表》[J].河北职业教育.
[4]王全云，王艳玲，张慧.产出导向法下高职烹饪英语听说一体化教学与课程设置改革研究——以南京旅游职业学院为例[J].文化创新比较研究，2019，3（2）：112-114.
【关键词】高职院校;烹饪英语;混合教学模式;构建;探究
【作者简介】杨宗琴（1985.11-），女，侗族，贵州人，贵州省黔东南民族职业技术学院，讲师，本科，研究方向：英语。
为了提高烹饪专业学生的专业水平，满足他们的职业发展需要，高职院校开设了烹饪专业英语课程。烹饪专业的学生主要是男生，他们大多数人的英语学习基础差、热情低。当前，高职院校的英语课仍然侧重于教科书，老师是课的主题，学生被动地听课。 英语没有被广泛使用，缺乏語言环境。学生只会记住单词中的某些句子模式，但实际上并未使用它们，也无法用英语思考。学生将不得不进行反复的思维转变，使学习烹饪英语变得更加困难长此以往，将会失去学习烹饪英语的动机。
烹饪英语教育旨在根据职业学生的学习和认知规律以及“以能力为主线，以技能为主线，将职业教育与实际产业联系起来”的课程改革理念来设计教育内容。掌握的基本英语知识反映了日常英语和烹饪专业知识的完美结合。在某些教学实践课程中，教师应指导学生掌握烹饪英语知识和应用英语技能，这些知识是围绕教学目标巧妙地设计课程并完成课程所必需的。本文基于笔者多年的从业经验，介绍了高职院校烹饪英语的教学现状及混合教学模式的优化措施。
一、高职院校烹饪英语专业的现状
1.教学方法单一。一直以来，教师采取老旧、传统的教学方式来保证上课的质量，以避免出现教师无聊和被动听课的情形。但是，基于不同的因素，实际教学中仍存在“填充”地方式。 职业学校的许多英语教师经常在课堂上照本宣科，而忽略了学生课堂的主要特征和烹饪英语课程的实用性。学生只能被动接受教育内容，无法实际完成自学。
2.缺少信心。精选的教科书根据烹饪人员的实际工作创建现实烹饪地交流场景，并设计烹饪工作的英语学习目标。根据一般英语为学生扩展烹饪英语词汇，并讲解专业餐饮和烹饪术语。烹饪英语具有丰富的教学内容、丰富的词汇和丰富的专业知识，有些地方与普通英语不同，学生很难掌握这种专业知识和词汇。同时，本课程对学生用专业英语进行交流的能力有具体要求。随着学校规模不断增加，学生的基本英语水平参差不齐，总体上不好，班级参与能力差，许多学生通常对学习过程没有足够的信心，并且缺乏活动和领导能力。
3.考核方式落后。现阶段，许多学校还是会采用先前传统的方法来考核学生，很难达到通过一次考试评估学生地目的。学生经常通过考前填鸭式学习的方式来应付考试，这种方式对学生的学习百害无一利。进一步说，烹饪及糕点专业地男孩儿数量相对较多，而且大多数人的英语基础差。对烹饪英语缺乏兴趣，与一些擅长学习英语的女孩儿相反。当使用统一的标准对不同级别的学生进行评估时，如果使用旧的课程评估方法来评估学生的素质，许多基础差的学生就会失去学习热情。当前针对不平衡的学生群体，教师无法再使用单一且连续的评估系统来检查学生。
二、烹饪英语课程的改革思路及建议
纯粹照本宣科理论性地学习烹饪英语词汇及菜肴的制作，会造成课堂气氛沉闷而乏味，教师教得苦学生学得累，教学效果远不如人意。因此，负责烹饪英语课程教学的教师必须因材施教，探索出开展烹饪英语教学的有效方式与方法。笔者认为高职烹饪英语教师可尝试从以下几方面着手，探索出有效的教学方法与手段。
1.自信心。有一部分学生并不是主观意义上对这门专业感兴趣，他们只是为了完成任务而完成任务。 一些学生认为，那些从烹饪和糕点专业毕业的人将来只会做饭和烘焙，不需要掌握很多英语会话技巧。 为了打消学生的应这些狭隘的想法，教师应在课程中充分利用网络资源，向学生介绍给其他工作场所，例如星级酒店，食品作坊，超市生鲜食品柜台等，以便让学生接触对于工作中使用的专业英语。 将学生介绍给学校的优秀毕业生，使他们在外出后以真实的经验认识到餐饮业就业所必需的专业英语交流技巧的必要。
老师还需要建立和谐的师生关系，良好的学习环境和氛围。良好的师生关系可以使学生喜欢这门课程，充分调动热情和主动性，并将其作为课堂过程的主题。例如，每个科目都用于口语练习，并且根据基本英语和英语水平的不同，其难度也有所不同。如果他们不能按照提供的材料进行英语的日常对话，则可以选择大声朗读从本书中学到的相关对话。 当每节课结束时，能够使一些学习不好的学生恢复自信心。
2.教学方法。烹饪英语教育正变得以学生为中心，使当今的信息技术更加成熟，充分利用了网络上的许多资源，并在组织教育环节时注意多样性和有效性问题。通过课前经验，课堂实施和课后扩展进行拓展。采用可逆的课堂教学法，使用学习平台发布大量学习视频和学习课件，并向学生提出清晰的学习挑战，通过面向任务的过程有效地促进教学目标的实现。例如，在西餐单元教育中，学生需要从各种西餐中引入相关的英语表达，介绍使用西餐提供西餐的顺序，并学习牛排的一般词汇和句子模式。教师在上课前可以发布有关制作西餐和牛排的微型视频，设计小词汇量测验练习，学生观看视频，完成考试，检查老师的统计数据，并记录本单元教的难点。在课堂上，学生准备功课以学习西餐的文化背景以及如何用英语介绍西餐的供应顺序。基于对学生的真正掌握的反馈，他们翻译菜单并讨论车牌名称翻译策略。完整的培训链接采用颠倒教室和混合培训的组合，并使用学习平台来管理学生学习的课程。
基于餐饮及烹饪地学科专业特色以及听和说的交流，每个知识单元课程都采用了多种教学方法：任务教学法、案例教学法、小组合作法以及情景教学法。在教育实践中，学生可以基于与所学工作流程相关的各种任务，以小组讨论的形式掌握和了解所学知识。创建真实的工作环境，告知学生英语在未来职业中的重要性，并通过角色扮演和其他课堂活动来提高他们的听力、口语和沟通能力。在教学过程中，坚持还原工作情景，以便学生可以在模拟情况（例如现场情况）中学习，在学习中可以扮演与工作过程接近的角色。学生可以通过相关知识和简单技能轻松地掌握困难技能，建立实用的教育联系，以发展在厨房或饭厅的实践技能，并营造一种学习氛围，可以用英语进行交流。 在充分利用多媒体教学的过程中，烹饪英语教科书中有大量的词汇和短语，在课件中显示彩色图片，为学生创造直观生动的视觉效果，改变抽象概念，使英语教学变得有趣。并且从西餐厨房设施，西餐烹饪准备到西餐服务和管理的三个维度的发展，以精通最实用的相关词汇和行话。 通过使用诸如学习链接之类的教育软件平台设计各个环节，学生变得对学习感兴趣，并使学生以学生的意识和热情参与课堂活动。
3.实行考核方式。烹饪和面点专业化培训酒店和餐饮公司的熟练和实践型人才，英语课程美食使用酒店和餐饮公司的真实场景作为场景，以及工作中最常用的事件和对话。 餐饮和酒店业的培训人员很难通过传统的讲座和理论测试来进行。 因此，为了全面评估学生的学习状态并激发学生的学习兴趣和学习热情，采用了与其他行业的专业英语教育类似的评估方法。如，“过程评价 最终评价”综合评价体系。普通成绩可以占总成绩的40%：学生在课堂上的普通成绩，作业是否按时完成，他们是否正在积极回答问题并组织对话以及分配给学习平台的作业是否按时完成;最终考试成绩（60%）：笔试用于检查学生英语学习烹饪水平的总体情况。
4.融洽师生关系，实现情感迁移。心理研究表明，一个人的情绪在随时移动。学生通常通过向教师传达自己的感受来学习。我喜欢这个老师，所以我喜欢他教的科目。因此，教师必须用爱感染学生的心灵，建立良好的师生关系的关键是教师对学生的态度。学生必须遵循鼓励、感谢、宽容、尊重和理解教师的原则。通过课堂语言、微笑和锻炼来传达对教师的信任、鼓励和赞赏，并获得学生的尊重和爱戴。及时鼓励和赞扬教师以改善学生的学习主动性。以积极的态度对待他们，营造和谐的课堂教室氛围。每个班级应事先做好准备，精心设计课程的各个阶段，明确教育目标，并选择适当的教学方法，以确保课堂上的课程充满生机。
5.以学生为中心促进主动学习。教科书中的每个单元以及每节课的开始都为学生提供了明确的学习目标。 课堂练习为学生提供了各种自学任务，学习日志是对学生所学知识的自我评估。团队活动使学生有机会一起完成全面的能力培训，通过在舒适的学习环境中独立完成任务和团队合作，学生可以增强自信心，养成独立的思维习惯，提高学习的主动性和积极性，并改善学习成果。
三、结语
简而言之，在主要烹饪的英语课程中，教师必须积极探索有效的教学方法，营造舒适积极的学习氛围，并引导学生积极参与学习，从而实现以教师为主导、学生为主体的互动方式进行教学。通过教学，学生要学会知识，更主要的是由学会变为会学。
参考文献：
[1]叶枫.试析高职院校烹饪英语课程改革[J].长江丛刊，2019 （35）：53-54.
[2]任密.烹饪专业英语”教学做合一”模式探究[J].江苏教育（职业教育版），2019（10）：56-58.
[3]張燕燕.高职烹饪专业双语教学目标设定及实现路径——基于《中国英语能力等级量表》[J].河北职业教育.
[4]王全云，王艳玲，张慧.产出导向法下高职烹饪英语听说一体化教学与课程设置改革研究——以南京旅游职业学院为例[J].文化创新比较研究，2019，3（2）：112-114.