论文部分内容阅读
夏日的新加坡如同一颗悬挂在海岸线上的宝石，天青水蓝之间闪耀着星星点点的鲜艳光彩，而在这片繁华美好之中，位于新加坡南岸中心商业区的滨海湾金沙，更似一个闪光深处最精致的所在。在川流不息之中，此处便是逃离繁杂忙碌的最佳身心归处。作为新加坡最好的豪华综合娱乐胜地，在它精奢的外表下，旗下的各种娱乐休闲项目更是层出不穷，处处都体现着金沙别具一格的巧思和品位。曾有一位旅游达人说：“一个酒店的诚意，一定藏在它的菜单里。”所以想要体验一家酒店到底有多诚心实意，一定要去它的餐厅感受一番。
不久前，一年一度的新加坡滨海湾金沙年度美食美酒博览盛会Epicurean Market在此拉开帷幕，为游客带来全新的新加坡街头美食体验和本地风情的特色鸡尾酒。
美食体验在今年特设的传统街两层店铺进行，为食客奉上融合多元文化的新加坡特色美食，唤起食客的思乡怀旧之情。到場游客不仅欣赏到美味面点及猪肉叉烧的制作过程，还品尝到“人参”鲍鱼肉骨茶、马六甲椰糖冰淇淋配炸香蕉等特色美味以及红豆冰、椰浆雪、叮叮糖和麻糍粑等传统甜点。
当然，博览会的契机稍纵即逝，但滨海湾金沙“美食天堂”的名号却永葆活力。
这里拥有超过80个餐饮选择，其中既有地道的新加坡特色美食，也有米其林星级大厨顶级料理，更有9间由全球知名主厨开设的顶级餐厅。滨海湾金沙将世界各地美食汇聚于此，成为您可以“吃”下去的幸福记忆。
本期，青周君便为您探访小城新加坡这座“大大”的美食城，探寻那些店面，寻味背后的故事。
寻味之
·Adrift餐厅
这是一家充满活力的居酒屋风情餐厅，Adrift风味独特的菜单包括小拼盘餐点、健康沙拉、海鲜及在传统烤炉上用炭火烤制的肉类美食。
其名厨David Myers常常自称“云游厨师”（Gypsy Chef）。怀抱着对烹饪的热情和对旅行的热爱，David主厨毅然从大学退学去追寻心中真正的理想。从那以后，他便开始在世界各地不同的餐厅工作，不断积累烹饪经验，并将他的经验转化为创意，呈现在他精心制作的每一道菜品中。
David主厨曾跟随业内享有极高声望的名厨 Charlie Trotter 和 Daniel Boulud 学习，而他历经三大洲的烹饪经历使他收获了无数嘉奖，他在洛杉矶开设的第一家餐厅也获得了米其林一星评级。
Q=《北京青年》周刊A=David Myers
“我的料理，会成为你的记忆”
Q：可以分享一些“云游”的经历吗？
A：最激动的人生经历实际上和新加坡相关。这是我在亚洲的第一次旅行，我刚刚被聘为洛杉矶的一家酒店和餐厅的执行厨师，这家餐厅由新加坡莱佛士集团（Raffles Group）并购。在并购的一周后，也就是我工作没多久，就乘座飞机前往新加坡。对那时还年轻的我来说，我一直住在欧洲，从未去过亚洲。这是一段美好的、开阔眼界的、令人难忘的经历。唯独这段经历构成了我个人的烹饪风格，这种风格成就了我的第——家餐厅Adrift。
Q：和我们分享一下做厨师的成就感吧。
A：客人满意当然是我最大的快乐。厨师将美食佳肴送上顾客的餐桌，看到他们满怀兴奋和喜悦，甚至还在询问菜品的做法与用料，没有什么比这更令我兴奋的了。因此，这道菜为顾客创造了一个记忆，他们常记在心。这是我最大的成就感，也是最大的挑战。
Q：在同食客交流的过程中，有哪些心得？
A：我们的客人总是有不同的意见。有时很个人的，比如他们可能认为某道菜不咸或太咸，当你知道自己是按照标准烹饪，就不用太理会这些意见；也有些客人提出了极好的建议，因为他们非常了解食物，这些反馈不仅仅基于佐料，而是挑战性的问题，比如“如果你这样做这道菜的话”或者“如果你这样搭配的话”——这是最鼓舞厨师的事情！他们带来世界各地不同餐厅的菜品故事和经历，就好像带着你一起踏上寻味之旅，这特别有趣。
Q：你认为哪个国家的食客更懂得品味美食？
A：首先，所有的国家都有自己的文化、食材和菜肴，并且为之自豪。我个人喜欢日本料理，日本菜的历史和传统包括寿司、天麸罗等，这些都是在400-500年前创造的菜式，而且依然遵循传统的食谱，直至今天，依旧令人印象深刻。世界上有很多这样的地方，但是我还没有找到哪一个国家的料理能够像日本这样坚持传统。
·Renku
Renku是滨海湾金沙惟一24小时开放营业的酒廊，全天满足宾客日间饮食需求。傍晚时分，Renku将蜕变成舒适温馨的精品酒吧，为顾客提供一系列招牌鸡尾酒、本地精酿生啤和极具创意的特调饮品。
宽敞的Renku共有100个座位，简约的设计风格和宁静的氛围完美地诠释了自然之美，透露出犹如传统诗篇的和谐。该酒廊坐落于滨海湾金沙酒店大堂，橡木与深绿色系的家具与豪华典雅的装饰，让宾客沉浸在大自然惬意的氛围，而些许青铜与淡灰的点缀则增添现代的气息。休闲区域也巧妙地设有毛绒扶手椅，让宾客用餐品酒的同时尽享舒适与休闲。
Renku以其独特的下午茶为傲，宾客可以说明个人喜好，让茶道大师提供定制化的餐桌服务，推荐并配制茶饮。
·The Bird Southern Table & Bar
滨海湾金沙携手50 Eggs开设The Bird Southern Table & Bar全新店面已然闪亮登场。这是该餐厅走出美国的第一家分店。该店将为新加坡带来美国南方的热情与新鲜食材，为滨海湾金沙驰名的休闲餐饮带来更加多样丰富的选择。
这家拥有190个座位的双层餐厅，为食客带来众多美国南部经典美食，包括：有百年历史的Lewellyn优质炸鸡、麦粉虾仁、酸奶脆饼干、黄油莴苣烤芒果沙拉。在推出经典南部佳肴同时，还根据新加坡本地特色创制出了新加坡专供Skillet Seared Snapper，选用带皮鲷鱼片搭配南卡罗莱纳原生谷米烹制的黄金肉饭，再加上裹挟着焦糖香姜的蒸水蛋和椰香清汤，成就无法抵挡的美味。50 Eggs创始人Kunkel根据自己在新加坡的游历见闻，结合美国南部传统食材的技法，创制了这道菜品。
·RISE
滨海湾金沙国际自助餐厅RISE刚刚经历一次全新的装修。清新别致的全新内饰、源自生态农场的有机食材，丰富多彩的夜场主题，更多全新升级期待您的大驾光临。
八个开放式厨房为食客提供来自全球的传奇美食，更推出致敬新加坡古老传统的不朽经典。“现场”烹饪工作站，让食客亲眼观赏从面点到肉品雕琢的全程操作，更添新奇的餐饮体验。还有提供红酒（包括有机红酒）、鸡尾酒和果汁等丰富饮品的迷人酒吧。此外，晚餐还将新增全新的“现场”烧烤站，为食客烧烤沙嗲、烤鱼和烤排骨等各式美味。每天还有各式烟熏肉食轮番供应，让食客垂涎欲滴。
不久前，一年一度的新加坡滨海湾金沙年度美食美酒博览盛会Epicurean Market在此拉开帷幕，为游客带来全新的新加坡街头美食体验和本地风情的特色鸡尾酒。
美食体验在今年特设的传统街两层店铺进行，为食客奉上融合多元文化的新加坡特色美食，唤起食客的思乡怀旧之情。到場游客不仅欣赏到美味面点及猪肉叉烧的制作过程，还品尝到“人参”鲍鱼肉骨茶、马六甲椰糖冰淇淋配炸香蕉等特色美味以及红豆冰、椰浆雪、叮叮糖和麻糍粑等传统甜点。
当然，博览会的契机稍纵即逝，但滨海湾金沙“美食天堂”的名号却永葆活力。
这里拥有超过80个餐饮选择，其中既有地道的新加坡特色美食，也有米其林星级大厨顶级料理，更有9间由全球知名主厨开设的顶级餐厅。滨海湾金沙将世界各地美食汇聚于此，成为您可以“吃”下去的幸福记忆。
本期，青周君便为您探访小城新加坡这座“大大”的美食城，探寻那些店面，寻味背后的故事。
寻味之
·Adrift餐厅
这是一家充满活力的居酒屋风情餐厅，Adrift风味独特的菜单包括小拼盘餐点、健康沙拉、海鲜及在传统烤炉上用炭火烤制的肉类美食。
其名厨David Myers常常自称“云游厨师”（Gypsy Chef）。怀抱着对烹饪的热情和对旅行的热爱，David主厨毅然从大学退学去追寻心中真正的理想。从那以后，他便开始在世界各地不同的餐厅工作，不断积累烹饪经验，并将他的经验转化为创意，呈现在他精心制作的每一道菜品中。
David主厨曾跟随业内享有极高声望的名厨 Charlie Trotter 和 Daniel Boulud 学习，而他历经三大洲的烹饪经历使他收获了无数嘉奖，他在洛杉矶开设的第一家餐厅也获得了米其林一星评级。
Q=《北京青年》周刊A=David Myers
“我的料理，会成为你的记忆”
Q：可以分享一些“云游”的经历吗？
A：最激动的人生经历实际上和新加坡相关。这是我在亚洲的第一次旅行，我刚刚被聘为洛杉矶的一家酒店和餐厅的执行厨师，这家餐厅由新加坡莱佛士集团（Raffles Group）并购。在并购的一周后，也就是我工作没多久，就乘座飞机前往新加坡。对那时还年轻的我来说，我一直住在欧洲，从未去过亚洲。这是一段美好的、开阔眼界的、令人难忘的经历。唯独这段经历构成了我个人的烹饪风格，这种风格成就了我的第——家餐厅Adrift。
Q：和我们分享一下做厨师的成就感吧。
A：客人满意当然是我最大的快乐。厨师将美食佳肴送上顾客的餐桌，看到他们满怀兴奋和喜悦，甚至还在询问菜品的做法与用料，没有什么比这更令我兴奋的了。因此，这道菜为顾客创造了一个记忆，他们常记在心。这是我最大的成就感，也是最大的挑战。
Q：在同食客交流的过程中，有哪些心得？
A：我们的客人总是有不同的意见。有时很个人的，比如他们可能认为某道菜不咸或太咸，当你知道自己是按照标准烹饪，就不用太理会这些意见；也有些客人提出了极好的建议，因为他们非常了解食物，这些反馈不仅仅基于佐料，而是挑战性的问题，比如“如果你这样做这道菜的话”或者“如果你这样搭配的话”——这是最鼓舞厨师的事情！他们带来世界各地不同餐厅的菜品故事和经历，就好像带着你一起踏上寻味之旅，这特别有趣。
Q：你认为哪个国家的食客更懂得品味美食？
A：首先，所有的国家都有自己的文化、食材和菜肴，并且为之自豪。我个人喜欢日本料理，日本菜的历史和传统包括寿司、天麸罗等，这些都是在400-500年前创造的菜式，而且依然遵循传统的食谱，直至今天，依旧令人印象深刻。世界上有很多这样的地方，但是我还没有找到哪一个国家的料理能够像日本这样坚持传统。
·Renku
Renku是滨海湾金沙惟一24小时开放营业的酒廊，全天满足宾客日间饮食需求。傍晚时分，Renku将蜕变成舒适温馨的精品酒吧，为顾客提供一系列招牌鸡尾酒、本地精酿生啤和极具创意的特调饮品。
宽敞的Renku共有100个座位，简约的设计风格和宁静的氛围完美地诠释了自然之美，透露出犹如传统诗篇的和谐。该酒廊坐落于滨海湾金沙酒店大堂，橡木与深绿色系的家具与豪华典雅的装饰，让宾客沉浸在大自然惬意的氛围，而些许青铜与淡灰的点缀则增添现代的气息。休闲区域也巧妙地设有毛绒扶手椅，让宾客用餐品酒的同时尽享舒适与休闲。
Renku以其独特的下午茶为傲，宾客可以说明个人喜好，让茶道大师提供定制化的餐桌服务，推荐并配制茶饮。
·The Bird Southern Table & Bar
滨海湾金沙携手50 Eggs开设The Bird Southern Table & Bar全新店面已然闪亮登场。这是该餐厅走出美国的第一家分店。该店将为新加坡带来美国南方的热情与新鲜食材，为滨海湾金沙驰名的休闲餐饮带来更加多样丰富的选择。
这家拥有190个座位的双层餐厅，为食客带来众多美国南部经典美食，包括：有百年历史的Lewellyn优质炸鸡、麦粉虾仁、酸奶脆饼干、黄油莴苣烤芒果沙拉。在推出经典南部佳肴同时，还根据新加坡本地特色创制出了新加坡专供Skillet Seared Snapper，选用带皮鲷鱼片搭配南卡罗莱纳原生谷米烹制的黄金肉饭，再加上裹挟着焦糖香姜的蒸水蛋和椰香清汤，成就无法抵挡的美味。50 Eggs创始人Kunkel根据自己在新加坡的游历见闻，结合美国南部传统食材的技法，创制了这道菜品。
·RISE
滨海湾金沙国际自助餐厅RISE刚刚经历一次全新的装修。清新别致的全新内饰、源自生态农场的有机食材，丰富多彩的夜场主题，更多全新升级期待您的大驾光临。
八个开放式厨房为食客提供来自全球的传奇美食，更推出致敬新加坡古老传统的不朽经典。“现场”烹饪工作站，让食客亲眼观赏从面点到肉品雕琢的全程操作，更添新奇的餐饮体验。还有提供红酒（包括有机红酒）、鸡尾酒和果汁等丰富饮品的迷人酒吧。此外，晚餐还将新增全新的“现场”烧烤站，为食客烧烤沙嗲、烤鱼和烤排骨等各式美味。每天还有各式烟熏肉食轮番供应，让食客垂涎欲滴。