【摘 要】
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通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒。发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒。并通过研究
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通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒。发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒。并通过研究得出生产菠萝酒的最佳工艺条件:即以酒精度为评价指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度24℃,干酵母接种量0.2 g/L,菠萝汁糖度24°Bé;以感官评价为指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度22℃,干酵母接种量0.4 g/L,菠萝汁糖度20°Bé。
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