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以白条后腿pH值及温度作为判定依据进行研究,得到宰后55～60min内后腿pH值〈5.5,温度〉37℃时为PSE白条肉,降低了PSE白条肉出厂机率,提高客户满意度。
夏季PSE白条肉在线快速无损判定研究
【摘 要】
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以白条后腿pH值及温度作为判定依据进行研究,得到宰后55～60min内后腿pH值〈5.5,温度〉37℃时为PSE白条肉,降低了PSE白条肉出厂机率,提高客户满意度。
【机 构】
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浙江青莲食品股份有限公司技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年1期
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