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从还原力、清除超氧阴离子自由基（O2^-·）、羟基自由基（·OH）、NO2^-等方面,研究龙井茶多糖的抗氧化活性。结果表明,加入茶多糖的质量浓度在0.2 mg/mL～1.0 mg/mL范围内,对NO2^-离子、O2^-·自由基和·OH自由基的清除率为50%的多糖浓度分别是0.536、0.667、0.855 mg/mL。证明龙井茶多糖具有较强的还原力,对在胃液模拟条件下NO2^-的清除作用最强,最高清除率高达84.1%、对O2^-·的抑制作用次之,达到71.