【摘 要】
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文章介绍了和田玫瑰花红色素的提取,研究了光,温度,酸碱性,氧化剂,还原剂,防腐剂,添加剂,金属离子对和田玫瑰花红色素稳定性的影响与理化性质进行了初步研究.玫瑰花红色素的
【机 构】
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新疆师范大学,生命与化学学院,新疆,乌鲁木齐,830054
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文章介绍了和田玫瑰花红色素的提取,研究了光,温度,酸碱性,氧化剂,还原剂,防腐剂,添加剂,金属离子对和田玫瑰花红色素稳定性的影响与理化性质进行了初步研究.玫瑰花红色素的耐光性较好,耐热性很好,可做食品的着色剂,但在使用过程中应尽量避免长时间光照.添加剂对红色素的影响不大,防腐剂对红色素影响不大.Mg2+,Ba2+,Na+,K+,Cd2+,Ca2+对色素的稳定性无影响,Al3+,Cu2+,Fe3+对色素有一定影响,在提取和保存过程中应避免使用铁器.
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