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葡萄酒中氨基甲酸乙酯主要由尿素和乙醇反应形成的，在葡萄酒中加入酸性脲酶可以有效地降低氨基甲酸乙酯的含量。
葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究
【摘 要】
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葡萄酒中氨基甲酸乙酯主要由尿素和乙醇反应形成的，在葡萄酒中加入酸性脲酶可以有效地降低氨基甲酸乙酯的含量。
【机 构】
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无锡轻工业大学生物工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1996年03期
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