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本文对藕片采用不同护色剂处理，测定在一定温度下不同储藏时间的褐变度及PPO活性，确定抑制藕片褐变的最佳复合抑制剂组合，通过正交试验确定最佳护色剂组合：CA浓度为1．5％，Vc浓度为0．05％，NaCl浓度为1％。
软包装莲藕片护色条件的研究
【摘 要】
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本文对藕片采用不同护色剂处理，测定在一定温度下不同储藏时间的褐变度及PPO活性，确定抑制藕片褐变的最佳复合抑制剂组合，通过正交试验确定最佳护色剂组合：CA浓度为1．5％，Vc浓度为0．05
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,青岛明月海藻集团有限公司
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2009年4期
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