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蘑菇,番茄,青刀豆,青豆,笋等加工的蔬菜罐头,是采用商业性杀菌的,所以罐内的活存菌,尤其是芽孢菌的活存是不可避免的,经过分离检出来的芽孢菌,抗热性强,产酸不产气,在保温七天的过程中,也很难检出产酸不产气的变质罐头,而将有芽孢菌的罐头在20℃下贮存100天也未变质,故保温七天的工序应该取消,而生产出来的罐头在低温七天的工序应该取消,而生产出来的罐头在低温(20℃左右)贮存,可以保质保量。