【摘 要】
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以低速离心得到的乳脂肪球为原料,并用乳清配成浓度为30mg/mL的悬浮液。研究了乳化剂的HLB值(亲水亲油平衡值)和添加量对乳脂肪球特性的影响。试验表明:乳化剂分子能够吸附到
【基金项目】
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中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217)
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以低速离心得到的乳脂肪球为原料,并用乳清配成浓度为30mg/mL的悬浮液。研究了乳化剂的HLB值(亲水亲油平衡值)和添加量对乳脂肪球特性的影响。试验表明:乳化剂分子能够吸附到乳脂肪球表面,形成一层紧密的薄膜层,从而维持乳状液的稳定。乳化剂的最佳添加HLB值为9.0,此时悬浮液的表面张力有最小值46.27mN/m,乳脂肪球的Zeta电势值(绝对值)和平均粒径也最小。在此基础上,当乳化剂的添加量≥0.08%时,此时体系的电导率值、表面张力值和脂肪球的Zeta电势值达到平衡状态。因而确定的乳化剂的最佳添加量为0.08%。
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