论文部分内容阅读
包冰衣被应用于在虾冷藏期间保护其免受不良质变。研究包括:虾的初始冷冻温度对冰衣吸附的影响,包冰衣时间对冰衣吸附的影响,以及不同的冰衣量在冷藏期间对冻虾的物理化学变化的影响。虾在螺旋冷冻机(-35℃/15min)内冷冻,再转移至鼓风冷冻机冷冻直至其中心温度达到-18℃、-25℃和-30℃,然后经包冰衣工序,最后在-18℃下冷藏180天。冰衣量、pH和N-TVB(挥发性盐基氮)含量每45天检测一次。