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明串珠菌(Leuconostoc)在乳制品中的应用
明串珠菌(Leuconostoc)在乳制品中的应用
来源 :上海奶牛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:luke_lemon
【摘 要】
:
本文综述了Leuconostoc和其它菌的共生抑制关系,培养基的选择和生长影响因素(温度,PH,柠檬酸盐等),概述了Leuconostoc产生细菌素的种类和特征,并扼要说明了它在乳制品中的应用(风味平衡作用,延长贮存期,生成葡萄
【作 者】
:
郭本恒
【机 构】
:
上海乳品培训研究中心
【出 处】
:
上海奶牛
【发表日期】
:
1998年2期
【关键词】
:
明串珠菌属
乳制品
风味物质
应用
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本文综述了Leuconostoc和其它菌的共生抑制关系,培养基的选择和生长影响因素(温度,PH,柠檬酸盐等),概述了Leuconostoc产生细菌素的种类和特征,并扼要说明了它在乳制品中的应用(风味平衡作用,延长贮存期,生成葡萄糖,改善干酪的质地等)。
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