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以豆酱为原料,采用真空干燥和喷雾干燥制备豆酱粉,确定最佳的工艺条件。相对于真空干燥豆酱粉,喷雾干燥豆酱粉感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃,出口温度80℃。制得的豆酱粉口味良好、运输方便、保存期长,具有一定的市场前景。
喷雾干燥和真空干燥制备豆酱粉的比较研究
【摘 要】
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以豆酱为原料,采用真空干燥和喷雾干燥制备豆酱粉,确定最佳的工艺条件。相对于真空干燥豆酱粉,喷雾干燥豆酱粉感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年01期
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