时下，有些人的饮食习惯是过于偏食，对于酸甜苦辣咸各有偏爱。有的是无辣不欢，有的是嗜甜如命，还有些人从不吃苦。殊不知，在任性地满足着自己味蕾的同时，五脏却遭了殃。中医认为，酸、甜、苦、辣、咸，对应的是肝、脾、心、肺、肾，各有其作用。中医典籍《黄帝内经·素问·宣明五气篇》记载：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”而《彭祖摄生养性论》中强调：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”说明五味适量对五脏有补益作用，过量则会打乱人体平衡，对脏器造成损伤。所以，在日常饮食中要掌控好平衡，杜绝偏食的现象，以助于五脏健康，这对于保健养生，延年益寿至关重要。
　　酸味可养肝，若吃多了易伤脾
　　肝虚血枯者宜食酸味食物，如青梅、山楂、橘子、葡萄、芒果、石榴、西红柿、酸奶、酸菜、食醋等，它们均有开胃、收敛、固涩的作用，能克制肝火、滋补肝阴。但酸多易伤脾，过多的酸味食物会引起肝气偏胜，克犯脾胃，导致脾胃功能失调。古人云：“多食酸，而肉胝皱而唇揭”（《内经》），脾主肌肉，其华在唇，因此，消化功能不好、饭后胃胀、大便溏稀、言语低微等脾虚症状的人，要注意少吃酸味食物。
　　甘味可补脾，若吃多了易伤肾
　　脾胃虚弱的人可适当多吃些甘甜的食物，如南瓜、大米、小麦、红薯、土豆、山药、大枣、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、梨、香蕉、西瓜、鸡肉、糖、蜂蜜等，它们都是补养脾胃、调和气血的好帮手。中医认为，甜味入脾，吃甜食有補中益气、健脾养胃、生津润燥、补充热量、解除疲劳等作用。但过食甜腻之品会引起脾气偏胜，克伐肾脏，出现头发失去光泽、脱落，经常腰膝酸软，耳鸣、耳聋等肾虚症状，易导致肥胖、高血脂、高血糖。因此，要适当控制甜食的摄取量。
　　苦味能清心，若吃多了易伤肺
　　很多人不太喜欢吃苦味食物，但是中医认为，苦味入心，具有清心健脑、降火补气、除湿润燥、清热解毒、利尿通便等作用。所以常吃苦瓜、苦菜、莲子心、苦荞麦、苦杏仁、芹菜叶、莴苣叶、茶叶等，能清热泻火，治疗心火旺盛引起的口干舌燥、心悸心慌、失眠多梦、烦躁不安等。但苦多会伤肺，可造成心火太旺，克制了肺气，会损伤肺的功能。古人云：“多食苦，则皮槁而毛拔”（《内经》）。肺主皮毛，苦味太多，皮肤会失去光泽，毛发容易脱落。如果你是容易感冒、咳嗽、咳痰等的肺气虚弱的人，则要适当控制苦味食物的摄入。
　　辛味能宣肺，若吃多了易伤肝
　　常吃辛味食物如姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、洋葱、香菜、青萝卜等，可发散风寒、行气止痛，有助于宣泄肺气，养护肺气，防止外邪犯肺。但辛多易伤肝，过量食用辛辣食物容易引起肺气偏胜，克伐肝脏。古人云：“多食辛，则筋急而爪枯”（《内经》）。肝藏血，主筋，辛味太多，会导致筋的弹性降低，也会影响血液输送，血到不了指甲，就会易脆、易裂。因此，经常有头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝虚症状者，应少吃辛味食物。
　　咸味可滋肾，若吃多了易伤心
　　咸味食物是指海带、海藻、紫菜、海参、螃蟹等天然咸鲜的食物，及猪肉、鸡血、苋菜、小米等，而不是单纯指盐。中医认为，咸味入肾，与肾气相通，能滋养肾精，软坚散结，补肾润下。但咸多能伤心。“多食咸，则脉凝泣而变色”（《内经》）。心主血，其功能不足可使血脉凝聚，脸色变黑。咸味吃多了会造成肾气过盛而克制心气，损伤心的功能。所以有心悸、气短、胸痛等不适的人，一定要少吃咸味食物。
　　综上所述，就是《黄帝内经》中说的那样：“五味入于口也，各有所走，各有所病”。“五味养五脏”，关键要适量，所以吃东西不能过量，过食的话就会对身体造成伤害。比如居住在比较寒冷地区的人们，宜吃些咸食，如咸菜、腊肉等，可以补肾温阳，但是吃多了就可能会诱发高血压等疾病。所以，东北、西北的一些寒冷地区，高血压的发病率比较高，就是这个道理。
　　（本文选自：科学养生 2018年04期）