【摘 要】
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采用预测微生物学的方法研究了小麦中主要霉变微生物黄曲霉的生长规律，建立了小麦中黄曲霉生长的初级和二级预测模型，结果表明：在适温阶段黄曲霉的生长曲线呈典型的S形，用Gompert
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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采用预测微生物学的方法研究了小麦中主要霉变微生物黄曲霉的生长规律，建立了小麦中黄曲霉生长的初级和二级预测模型，结果表明：在适温阶段黄曲霉的生长曲线呈典型的S形，用Gompertz模型拟合效果良好；当接近最低生长温度时，适合用线性回归方程拟合；小麦中黄曲霉生长的温度模型符合Rosso模型，并对模型的有效性进行了验证，根据预测模型，在相对湿度60％条件下，小麦中黄曲霉的最低生长温度是6．5℃，最高生长温度是52．7℃，最适生长温度是31．4℃。
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