【摘 要】
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红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是： 一、原料选择：选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯 10份、切去根茎，用水洗净。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。 二、蒸制：把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。 三、捣泥：把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶
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红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是：
一、原料选择：选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯 10份、切去根茎，用水洗净。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。
二、蒸制：把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。
三、捣泥：把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。
四、抹泥：取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。
五、干燥：两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单皮朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮—块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6x6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。
六、炸制：将干薯皮放在 140-160℃的菜油中炸3—5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。
七、贮存：内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。
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