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以活性谷朊粉为原料，研究超声作用及超声功率对不同的底物浓度、酶浓度、反应温度、pH经中性蛋白酶水解的谷朊粉水解度的影响。结果表明，超声作用既不改变酶解反应的最适温度和pH，也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势，但超声作用可明显提高水解度；200W的超声波对中性蛋白酶水解谷朊粉具有明显的促进作用。